Pour les occasions spéciales et pas seulement, filet de porc à la poêle très tendre avec purée de pommes de terre douce et crémeuse, très rapide avec des pommes de terre cuites au micro-ondes. Un plat raffiné, juteux et délicieux parfait pour les fêtes. Préparer ce délicieux plat principal est une question de quelques minutes. Nous avons besoin de médaillons de filet de porc, je vous recommande le filet, pas l’échine ou la longe, ce sont des choses différentes, le filet est la partie la plus précieuse, maigre et tendre du porc. Chez nous, en Calabre, on l’appelle aussi lucertolo, probablement en changeant le nom de lézard, traduit de l’espagnol lagarto, donc lézard, pour la forme allongée de la coupe. Une coupe précieuse, parfaite pour être rôtie, j’ai voulu la cuire à la poêle, pour donner à chacun la possibilité de faire une cuisson rapide et facile, mais bien sûr même sur le gril ce serait fabuleux. Pour accompagner, une bonne purée avec des pommes de terre cuites au micro-ondes, en quelques minutes, on sert un plat délicieux mais aussi économique.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Toutes les saisons
Ingrédients pour filet de porc à la poêle avec purée de pommes de terre rapide
- 4 tranches filet de porc
- 1 cuillère à soupe farine
- q.b. sel et poivre
- q.b. beurre
- 2 feuilles sauge
- 2 pommes de terre
- 1 verre lait
- 1 petit verre rhum
Outils pour préparer le filet de porc à la poêle avec purée
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Presse-purée
- 1 Pince
- 1 Fouet à main
Étapes de préparation du filet de porc à la poêle avec purée de pommes de terre
Nous coupons des tranches épaisses de filet de porc, environ deux par personne. Nous les assaisonnons avec du sel et du poivre, puis les passons dans la farine.
Nous mettons à cuire au micro-ondes 2 pommes de terre, lavées et encore mouillées à la puissance maximale, moi à 1200 watts pendant environ 7-8 minutes ou un peu plus selon la taille des pommes de terre, suffisantes pour une purée pour 2 personnes.
Dans la poêle, nous mettons un peu de beurre avec la sauge, nous chauffons et faisons dorer les médaillons de filet de porc, d’un côté et de l’autre pendant quelques minutes de chaque côté. Quand il est bien doré, nous déglacons avec le rhum, retournons d’un côté et de l’autre, laissons sécher et parfumer, puis éteignons le feu. Moi, pour arrêter la cuisson, j’ai mis dans une petite assiette.
Pendant ce temps, les pommes de terre sont cuites. Nous les coupons en deux et les écrasons avec le presse-purée, la partie coupée sur les trous de sortie. Nous enlevons la peau et répétons. Nous laissons tomber la purée de pommes de terre dans une petite casserole, ajoutons du sel, du beurre et du lait, et cuisons en remuant avec un fouet, et cuisons jusqu’à obtenir un mélange doux et léger.
Nous mettons à la base d’un plat de service la purée de pommes de terre et distribuons par-dessus le filet avec le beurre fondu du fond de cuisson. Servons immédiatement. Ce sera délicieux et le filet reste très tendre.
