Filets de dorade en croûte de pain savoureuse à l’orange, une idée pour un second plat à base de poisson rapide et délicieux. J’ai utilisé pour la recette 2 dorades fraîches que j’ai achetées déjà nettoyées à la poissonnerie, chez moi je les ai rincées rapidement, puis je les ai filetées, ce que l’on peut aussi demander au poissonnier de confiance si nous ne sommes pas très habiles mais je vous assure que c’est très facile, il suffit juste d’un bon couteau bien aiguisé. Pour la croûte, j’ai utilisé du pain de campagne, que j’ai assaisonné avec de l’ail, du persil, du poivre et du parmesan, j’ai également ajouté des câpres et du jus d’orange, pour donner une touche plus raffinée aux dorades au four parfaites à servir ainsi aussi pour les fêtes. Ici, je te laisse d’autres idées délicieuses pour préparer la dorade pour les fêtes, à Noël elle ne manque jamais dans un riche menu de poisson.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Toutes les saisons
Ingrédients pour 4 filets de dorade en croûte de pain à l’orange
- 2 dorades
- 1 tranche pain
- câpres au sel
- parmesan
- 1 gousse ail
- jus d'une demi-orange
- 1 blanc d'œuf
- q.s. Huile d'olive vierge extra
- q.s. poivre
Outils pour préparer les filets de dorade en croûte de pain
- 1 Hachoir
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
Étapes filets de dorade en croûte de pain à l’orange
Prenons une tranche de pain et émiettons-la dans le hachoir, ajoutons du persil, des câpres, de l’ail nettoyé, du parmesan même en morceaux si non râpé, et obtenons un hachis homogène. Ajoutons ensuite le jus d’une demi-orange, un peu d’huile et un blanc d’œuf. Nous obtenons un mélange homogène et moelleux.
Préparons les dorades, si elles ne sont pas nettoyées, nous les nettoyons, en les ouvrant au ventre et en enlevant les entrailles. Ensuite, nous retirons bien les écailles. Enfin, nous les filetons. Pour les fileter, nous coupons à la hauteur de la tête, sans entailler l’arête, en laissant la tête attachée. Ensuite, à partir de la coupe, nous commençons à fileter, en faisant glisser la lame du couteau de la tête à la queue, le long de l’arête, ainsi d’un côté et de l’autre. Ce qui reste sur l’arête peut être utilisé pour préparer des boulettes avec du pain ou des pommes de terre. Je le cuis rapidement au micro-ondes et je récupère toutes les bonnes parties pour ne rien gaspiller.
Nous disposons les filets de dorade directement sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, à la base nous mettons un peu d’huile d’olive. Nous assaisonnons avec un peu de poivre et ensuite nous couvrons avec une fine couche du mélange préparé avec le pain. Nous ajoutons quelques tranches d’orange, vaporisons avec de l’huile d’olive vierge extra et cuisons dans un four chaud statique à 180°C pendant environ 15 minutes, puis 2 autres sous le gril pour faire une croûte croustillante.
Nous servons les filets de dorade en croûte sur un lit de tranches d’orange, en accompagnement j’ai associé une salade fraîche de fenouil assaisonnée avec du jus d’orange, de l’huile et du sel.
