Parmi les meilleures recettes de pain expérimentées ces dernières années, se trouve sans aucun doute la recette du pain naan, le pain typique d’origine indienne ! Pour ceux qui ne le connaissent pas encore, je recommande de l’essayer immédiatement, sans se laisser tromper par la bizarrerie de son nom, mais plutôt en cherchant à être tenté par le type de pâte simple et authentique. En effet, le pain naan original est cuit dans les fours en argile typiques en forme de cloche inversée, les Tandoor, pour ensuite être servi encore chaud avec du beurre fondu. Il est réalisé avec de la farine, de l’eau, de la levure, du sel et du yaourt. Et c’est justement cet ingrédient qui lui confère cette élasticité et douceur qui le rend si spécial ! Ma version prévoit l’absence d’eau et de levure par rapport à la recette originale, et je dois dire qu’elle m’a paru même plus délicate et digeste. Elle rappelle par certains aspects le pain arabe ou la pita grecque, également utilisée pour accompagner des viandes, des salades et des légumes. De plus, c’est vraiment facile et rapide à préparer. En effet, soyez tranquilles, il vous suffira d’une poêle antiadhésive bien chauffée pour apporter à table un pain savoureux et polyvalent. Et une fois le couvercle fermé, lorsque vous le cuirez, il fera une incroyable magie, en gonflant comme un ballon. Cela sera le signe que votre recette a été réussie ! Il se créera en effet une sorte de poche que vous pourrez garnir à votre guise avec des charcuteries et fromages ou avec tout ce que votre imagination vous suggère ! J’ai également badigeonné la surface d’un assaisonnement à base d’huile, d’ail en poudre, de romarin, de ciboulette, de poivre rose, d’estragon et de poivre. Un délice ! Alors, qu’attendez-vous ?
Si vous êtes intéressés par d’autres types de pain rapide ou à la poêle, jetez un œil également à ces versions, certaines adaptées aussi aux cœliaques :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Gazinière
- Cuisine: Indienne
Ingrédients
- 300 g farine 00 (ou farine type 1 + q.b. pour le plan de travail)
- 250 g yaourt grec 2% de matières grasses (ou yaourt blanc normal)
- 1/2 cuillère à café sel (rase)
- 1 pincée bicarbonate
- 1 goutte huile d'olive extra vierge (pour badigeonner)
Outils
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- 1 Terrine
- 1 Cuillère en bois
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Poêle
- 1 Couvercle
Étapes
Dans un grand saladier, tamisez la farine et ajoutez la pointe d’une cuillère à café de bicarbonate.
Mélangez et ajoutez également la pincée de sel.
Mélangez encore, créez un puits au centre et incorporez le yaourt.
Mélangez d’abord avec une cuillère en bois.
Ensuite, lorsque la consistance devient plus ferme, pétrissez énergiquement à la main pendant environ 5′.
Puis transférez sur un plan de travail avec la farine restante dans le saladier et continuez à pétrir pendant encore 5′.
Vous devrez dans tous les cas obtenir une boule lisse et homogène que vous laisserez reposer pendant 30′*, à température ambiante en couvrant en cloche avec le même saladier utilisé pour travailler les ingrédients.
Après le temps de repos, saupoudrez le plan de travail de farine, divisez la boule en quatre parties et puis chaque partie encore en deux jusqu’à obtenir 8 ou 10 petites boules plus ou moins de même poids et taille.
Travaillez-les à la main jusqu’à obtenir une forme ronde régulière comme une sorte de boulette.
Aplatissez sur le plan de travail chaque boule d’abord avec les bouts des doigts puis étalez et élargissez avec le rouleau à pâtisserie. Ce sera vraiment facile car la pâte aura acquis de l’élasticité.
Vous devrez obtenir des disques de 12/13 cm de diamètre** .
À l’apparition des toutes premières bulles tournez immédiatement et refermez le couvercle en laissant encore 30 ». À ce stade, vous pouvez enlever le couvercle et les retourner encore jusqu’à compléter la cuisson. Vous verrez qu’en les retournant continuellement, ils gonfleront et seront parfaits.
Procédez ainsi jusqu’à compléter tous les disques de pain, en empilant chaque feuille sur une assiette ou à l’intérieur du panier à pain lui-même. Il est important d’empiler une feuille sur l’autre, à la fin de la cuisson, pour que la chaleur dégagée les garde douces et évite qu’elles durcissent ou sèchent.
Consommez les petits pains immédiatement, juste cuits et encore chauds ou conservez-les une fois refroidis dans un sac alimentaire bien fermé.
Le naan indien est excellent seul à la place du pain classique, mais grâce à la poche qui se forme à la cuisson, il est parfait pour être garni de charcuterie et fromages ou, comme en Inde, pour accompagner l’houmous de pois chiches.
Et voilà…le pain naan est prêt à être dégusté !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè!
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Le temps de repos varie d’un minimum de 30′ jusqu’à 2 ou 3 h, évidemment plus on laisse reposer la pâte, plus elle sera élastique et facilement travaillable avec le rouleau à pâtisserie.
🟣** Vous pouvez préparer tous les disques ensemble si vous avez assez d’espace, ou au fur et à mesure que vous cuisez les premiers, étalez les autres. Les préparer tous avant est mieux, car ils ont un peu de temps pour reposer une minute et cela rendra la cuisson plus facile.
🟣*** Il est important de retourner les petits pains quelques secondes après les avoir mis dans la poêle chaude, à l’apparition des toutes premières bulles, sinon le risque est qu’ils ne gonflent pas.
Conservation
👉 Vous pouvez conserver le pain naan déjà cuit à température ambiante dans un sac alimentaire jusqu’à un maximum de deux jours et les réchauffer au besoin dans une poêle. Il est possible de le congeler pour un mois ou, s’il reste de la pâte, vous pouvez la laisser un jour au réfrigérateur couverte d’un linge humide.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on utiliser d’autres types de farines et dans quelles proportions ?
Pour la recette originale, on utilise un mélange de farines aux céréales et farine 00, j’utilise souvent moitié double zéro avec farine type 1 ou vous pouvez utiliser (toujours moitié) celle de semoule.
