Roulé tiramisù facile rapide et délicieux avec pâte biscuit parfaite qui ne se casse pas, sans graisses et sans levure, parfait à transformer pour Noël en une délicieuse bûche. J’adore la pâte biscuit, très similaire au génoise, je change peu pour la rendre plus élastique, je réduis la quantité de sucre et de farine et j’ajoute un ingrédient qui rend la pâte biscuit plus résistante mais en la laissant en même temps douce, et moelleuse. Pour le roulé tiramisù j’ai utilisé un sirop au café, un bon café à la cafetière dilué avec un peu de lait, sinon je reste éveillée, n’étant pas habituée à boire plus d’un café par jour. Pour la crème, la classique crème au mascarpone, je ne pasteurise pas les œufs, ils ne m’ont jamais causé de problèmes mais je préfère utiliser ceux contrôlés du supermarché, pas ceux du poulailler, que j’utilise seulement cuits, car là il n’y a aucun contrôle et donc ils pourraient être contaminés. Bien sûr je sais que tu voudras aussi pouvoir pasteuriser les œufs, pour avoir la sécurité de ne pas consommer d’œufs crus. Pour pasteuriser les œufs en toute sécurité, tu peux suivre la cuisson au bain-marie tout en les fouettant avec le sucre, c’est la seule méthode vraiment sûre, je te laisse ici le lien comment pasteuriser les œufs en toute sécurité. Une fois les œufs pasteurisés, en travaillant directement les œufs et le sucre, tu devras ajouter le mascarpone.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour roulé tiramisù
- 4 œufs moyens
- 120 g sucre
- 100 g farine 00
- 20 g fécule de pommes de terre
- 1 cuillère à café miel millefiori
- q.b. extrait de vanille
- 250 g mascarpone
- 2 œufs moyens
- 80 g sucre
- 1/2 petit verre rhum
- 3 tasses à café café
- 100 ml lait
Outils pour préparer le roulé tiramisù
- 1 Plaque
- 2 Saladiers
- 1 Fouet électrique
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Spatule de cuisine
- 1 Passoire
Étapes préparation roulé tiramisù
Commençons à préparer la pâte biscuit. Préparons tout de suite une plaque de 30×40 recouverte de papier sulfurisé. Pour ne pas faire glisser le papier mouillons la plaque avec de l’eau. Après avoir déjà dosé les ingrédients et procuré le nécessaire, allumons le four à 180°C en statique.
Dans un saladier mettons les œufs et le sucre, fouettons avec le fouet électrique à la vitesse maximale pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir un mélange gonflé, clair et mousseux. Ajoutons le miel et mélangeons encore. À ce stade, nous pouvons mettre de côté le fouet électrique.
Ajoutons la farine et la fécule tamisées peu à peu et les incorporons avec une spatule avec des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas casser les œufs avec le sucre. Ajoutons enfin aussi la vanille.
Verons le mélange dans toute la plaque recouverte de papier sulfurisé, et nivelons bien avec une spatule ou une cuillère délicatement, sans trop casser le mélange. Cuissons environ 12 minutes au four chaud à 180°C.
Sortons du four, roulons, sans trop serrer, avec le même papier sulfurisé, et refermons dans un torchon. Mettons dans un coin frais pour le laisser refroidir rapidement.
Pâte biscuit roulée
Crème au mascarpone
Séparons les jaunes des blancs et mettons-les dans 2 saladiers spacieux. Montons avec le fouet électrique propre d’abord les blancs en neige bien ferme, en tournant le saladier ils ne doivent pas tomber.
Montons ensuite avec le fouet électrique les jaunes avec le sucre et un peu de rhum, une fois obtenu un mélange clair et mousseux ajoutons le mascarpone et mélangeons encore avec le fouet. À ce stade, nous pouvons le mettre de côté.
Incorporons les blancs peu à peu à la crème de mascarpone avec une spatule, avec des mouvements de bas en haut.
Préparons aussi la cafetière de café de 3 tasses, diluons avec un peu de lait froid.
Si la pâte biscuit est froide, déroulons-la, mouillons-la avec le mélange de café, en le répartissant sur toute la surface, puis farcissons avec toute la crème de la base, en laissant libre la partie finale du roulé, ainsi il se fermera facilement sans excès de crème.
Refermons en roulant dans le même sens utilisé précédemment. Utilisons encore le papier sulfurisé, ainsi cela nous sera plus facile, au fur et à mesure nous le détachons.
Transférons le roulé sur un plateau et laissons au frigo pour raffermir, je l’ai laissé toute la nuit, mais 3 heures suffisent.
Retirons ensuite le papier sulfurisé, si trop long, nous le divisons en 2 et saupoudrons de cacao amer. À ce stade notre roulé tiramisù est prêt à être servi et dégusté.
