Le risotto aux figues et guanciale est un plat principal savoureux et facile à préparer. Naturellement sans lactose et sans gluten, il est doux et crémeux en bouche, mélangé avec de l’huile d’olive extra vierge pour le rendre encore plus léger.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
- 200 g riz Carnaroli (ou vialone nano)
- 2 tranches guanciale
- 100 ml vin blanc sec
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1/2 oignon blanc
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir
- 4 figues
- 1 brin thym
- 500 ml bouillon de légumes
Outils
- 1 Plat à four
- 1 Casserole
- 1 Couteau
- 1 Louche
Procédure
Couper le guanciale en lanières pas trop fines et le placer dans un plat à four bas et large.
Faire revenir à feu doux sans ajouter de matières grasses supplémentaires.
Dès qu’il est doré et croustillant, le retirer du plat et ajouter l’oignon finement haché.
Faire revenir en ajoutant une pincée de sel, quelques feuilles de thym et une cuillère d’eau.
Dès que l’eau s’est évaporée, ajouter le riz.
Le faire griller pendant quelques minutes et déglacer avec le vin blanc.
Laisser évaporer l’alcool et ajouter 2-3 louches de bouillon de légumes chaud.
Poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon de temps en temps.
Pendant ce temps, couper 3 figues en morceaux et les ajouter au risotto 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Lorsque le riz est cuit, le retirer du feu et ajouter l’huile.
Bien mélanger et ajouter également le guanciale.
Servir immédiatement en décorant avec la figue restante coupée en fines tranches, quelques feuilles de thym et une pincée de poivre frais moulu.
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ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Cœliaquie et lire attentivement les ingrédients pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten
Conseils
La conservation est déconseillée.
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