Ragoût de boeuf aux pommes de terre tendre et savoureux en peu de temps, cuisson lente, préparé avec du muscle de boeuf savoureux. Pour la réalisation du plat, il faut plus de 2 heures abondantes, alors préparons-le bien à l’avance pour lui donner tout le temps nécessaire pour une cuisson optimale, afin que la viande soit tendre et savoureuse à la fin, elle n’a même pas besoin de couteau, elle se défait facilement à la fourchette. Comme les pommes de terre nécessitent une cuisson plus rapide, nous les ajouterons au ragoût plus tard, seulement lorsque la viande sera déjà assez tendre. Passons directement à la recette, je suis sûre que vous avez hâte de savoir comment la préparer puis d’aller tout de suite en cuisine. Avant, je vous rappelle que c’est un plat vraiment spécial, un véritable comfort food à déguster lors des journées les plus froides et humides, et il ne requiert que peu d’effort de préparation, il suffit de surveiller de temps à autre la cuisson, pour s’assurer qu’il y ait suffisamment de liquide dans la casserole pour la cuisson. Voyons comment le faire.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour ragoût de boeuf aux pommes de terre
- 600 g muscle de boeuf
- 3 pommes de terre moyennes à grandes
- 2 carottes
- 1/2 oignon
- 1/2 verre vin
- 1/2 feuille laurier
- 1 brin romarin
- q.b. sel
- 250 g passata
- 800 g eau
- 4 tranches pain
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. origan
- 1 piment
Outils pour préparer le ragoût de boeuf aux pommes de terre
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Épluche-légumes
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Étapes de préparation du ragoût de boeuf aux pommes de terre
Préparons la viande coupée en petits morceaux, s’il y a du gras, nous l’enlevons. Nous utilisons un couteau bien aiguisé et une planche à découper.
Épluchons les carottes et coupons-les en rondelles, mettons-les dans une casserole avec l’oignon coupé grossièrement, pas besoin qu’il soit trop fin, ajoutons un peu d’huile et commençons à faire légèrement revenir, puis ajoutons la viande, le laurier et le romarin et faisons bien revenir avant de déglacer avec le vin, gardons le feu vif pour qu’il s’évapore complètement.
Quand le vin est évaporé, ajoutons un piment entier et la passata, ajoutons aussi l’eau, un peu de sel et portons à ébullition à feu vif.
Pendant ce temps, nous pouvons éplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux, et les laisser tremper dans l’eau pour ne pas qu’elles noircissent.
Contrôlons la casserole, si elle est arrivée à ébullition, mettons à feu moyen, réglé au minimum et cuisons pendant au moins une heure et demie avec le couvercle. De temps en temps, vérifions qu’il y ait suffisamment de liquide.
Après une heure et demie, vérifions la cuisson de la viande, si elle est tendre, ajoutons les pommes de terre, assurons-nous qu’il y ait suffisamment de liquide pour cuire les pommes de terre, si ce n’est pas le cas, chauffons un peu d’eau et ajoutons-la à la casserole. Continuons la cuisson encore une demi-heure, mais vérifions toujours que viande et pommes de terre soient bien cuites avant d’éteindre le feu. Si c’est cru et qu’il y a peu de liquide, ajoutons de l’eau chaude ou bouillante.
J’ai accompagné le ragoût avec 2 croûtons à l’origan. J’ai préparé 4 tranches de pain vaporisées de peu d’huile d’olive extra vierge et assaisonnées d’origan séché, passées un instant sous le gril à 200°C. J’ai servi en mettant à la base le pain et dessus le ragoût avec pommes de terre. Évidemment, quand vous éteignez le feu, assurez-vous que le ragoût ait la consistance souhaitée, je le préfère assez sec et j’ajoute l’eau nécessaire au fur et à mesure, mais s’il en reste peu, on peut augmenter le feu et finir de cuire sans couvercle.
