Et nous voici à la deuxième sortie tant attendue du mois de novembre de la rubrique Le Granaio – Baking time ! Pour cette occasion, je me suis lancée dans la préparation d’un produit de boulangerie parfait pour le petit-déjeuner, une brioche ultra-moelleuse, qui restera tendre même le lendemain et n’aura pas besoin d’être réchauffée au micro-ondes comme c’est le cas pour beaucoup de levains faits maison ! Sa pâte est vraiment spéciale, car elle est partiellement réalisée avec des pommes de terre et du miel en remplacement du sucre ! Juste avant de mettre au four, la tresse de pain brioche est enrichie de graines de pavot, très aromatiques et parfumées, car elles contiennent de nombreuses huiles essentielles. Cependant, ce qui les rend vraiment importantes, c’est le fait qu’elles contiennent une véritable mine d’éléments nutritifs bénéfiques pour la santé et le bien-être de l’organisme. En tête de liste, les acides gras Oméga 6, l’acide oléique et le potassium, capables d’aider à maintenir de faibles niveaux de mauvais cholestérol LDL dans le sang et à favoriser le bon cholestérol. Cet effet apporte également des bienfaits au cœur et au système circulatoire. De plus, elles sont riches en fibres, calcium, phosphore, potassium, manganèse, vitamines et bien d’autres. C’est pourquoi elles favorisent le métabolisme, sont profondément antioxydantes et combattent même l’anxiété et le stress ! Bref, il n’y a pas d’excuses pour ne pas tomber amoureux de ce doux parfumé et moelleux comme un nuage. Une fois sorti du four, son parfum vous enivrera et il vous suffira de garnir sa surface avec un peu plus de miel et un peu de sucre glace, pour vous laisser dorloter dans une étreinte de goût et d’irrésistible fondant ! Un petit plaisir, pour commencer la journée de bonne humeur et avec la bonne énergie, n’est-ce pas ?

Difficulté: Difficile
Coût: Moyen
Temps de repos: 4 Heures
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 10-12
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients:

300 g farine 0
250 g farine type 1
3 pommes de terre (petites (c.a 250 gr.))
250 ml lait
100 g miel d'acacia
6 g levure de bière déshydratée
50 ml huile de graines
q.b. lait (pour badigeonner)
q.b. graines de pavot
1 pincée sel
q.b. miel d'acacia
q.b. sucre glace

Préparation:

Dans une casserole, faites bouillir les pommes de terre pendant environ 25 minutes à partir de l’ébullition. Les dents d’une fourchette doivent pouvoir s’enfoncer facilement (fig. 1).
Une fois cuites et encore chaudes, passez-les au presse-purée (fig. 2).
Transférez-les dans un grand saladier, puis ajoutez l’huile (fig. 3).
Ajoutez également le miel et travaillez le mélange avec une cuillère (fig. 4).
Ajoutez et tamisez les deux farines et ajoutez-les en deux étapes, avant et après la levure, en continuant à mélanger (fig. 5).
Ajoutez ensuite la levure (fig. 6).
Assouplissez en versant également le lait en filet (fig. 7).
Incorporez le reste de la farine avec le sel (fig. 8).
Pétrissez directement dans le bol avec les mains (fig. 9)
Puis transférez sur un plan de travail si nécessaire légèrement fariné (fig. 10).
Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène. Disposez-la dans un bol légèrement huilé (fig. 11).
Mettez au four éteint avec la lumière allumée pour faire lever pendant environ 2h ou jusqu’à ce qu’elle double de volume (fig. 12).
Transférez à nouveau sur le plan de travail et avec l’aide d’une corne, divisez-le en neuf parts de même poids (fig. 13).
Roulez chaque partie pour la rendre ronde et la sceller (fig. 14).
Vous devez obtenir des petites boules que vous laisserez lever encore 1h (fig. 15).
Formez des cordons d’environ 30 cm et disposez-les parallèlement sur un plan légèrement fariné, ce sera ainsi plus facile de les tresser. Créez trois séries de trois cordons (fig. 16).
Badigeonnez-les avec un peu de lait (fig. 17).
Aromatisez uniquement les trois cordons centraux des trois séries avec des graines de pavot (fig. 18).
Tressez les trois séries de cordons avec beaucoup de précaution, en veillant à sceller les deux extrémités (fig. 19).
Transférez la tresse dans un moule à pain garni de papier sulfurisé (fig. 20).
Faites lever une dernière heure ou jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords du moule* (fig. 21).
Mettez au four préchauffé en mode statique à 160°C pendant environ 40’/45′. Si la surface devient trop foncée, couvrez avec une feuille de papier sulfurisé les 10 dernières minutes (fig. 22).
Éteignez, sortez du four et laissez tiédir quelques minutes avant de démouler la brioche.
Garnissez avec un peu plus de miel à la surface à votre goût et un peu de sucre glace.
Et voilà… votre tresse de pain brioche aux pommes de terre, miel et graines de pavot est prête à être dégustée !
Bon Appétit de la cuisine de FeFè !

CONSEIL:

* Si la brioche ne lève pas et n’atteint pas les bords du moule en 1 h, attendez tout le temps nécessaire pour que ce processus se produise. Avec les levains, il ne faut pas être pressé.

▬ Vous pourrez conserver votre brioche aux pommes de terre et miel dans un récipient pour gâteaux et cakes avec fermeture jusqu’à un maximum de 3/4 jours.

► Regardez maintenant la vidéo recette également sur ma chaîne YouTube → intreccio di pan brioche alle patate, miele e semi di papavero et abonnez-vous, en activant les notifications, pour ne pas manquer d’autres préparations intéressantes comme celle-ci. Je vous attends !

Et maintenant, comme toujours, je vous laisse les autres belles propositions de mes collègues de Il Granaio–Baking time, la rubrique qui chaque premier et troisième jeudi du mois propose un panier riche d’idées incroyables et irrésistibles que vous pourrez aller voir en visitant la page Facebook et Instagram.

J’espère sincèrement que nos recettes stimuleront votre envie de mettre votre tablier et de les reproduire dans vos cuisines ! Et si vous le faites, n’hésitez pas à nous écrire, je vous le recommande ! Voici ci-dessous les propositions du panier d’aujourd’hui :

Carla: muffins aux courgettes

Sabrina: Baguette viennoise au chocolat

Simona: Chiffon cake aux agrumes

Zeudi: Pain moelleux à la citrouille