La tresse de Noël se réalise comme une simple brioche et se tresse. Une pâte levée très facile à préparer, parfaite à la fois pour le petit déjeuner ou comme substitut du panettone. Aromatisée avec le mélange aromatique pour panettone. Les raisins secs et l’écorce d’orange confite peuvent être remplacés par des fruits secs et des pépites de chocolat. Essayez-la, elle est très moelleuse et parfumée. Vous pouvez aussi la réaliser sans lactose ou la glacer avec un délicieux glaçage aux amandes.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Noël
Ingrédients
- 400 g farine Manitoba
- 250 g levain
- 100 ml eau
- 100 g sucre
- 20 g miel
- 3 œufs
- 150 g beurre
- 50 g raisins secs
- 50 g écorces d'orange confites
- 20 g miel
- 1 gousse de vanille
- 1/2 citron
- 1/2 orange
- 1 œuf
- 2 cuillères lait
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plan de travail
- 1 Moule à cake
Étapes
Râper le zeste de l’orange et du citron dans un bol.
Ajouter le miel et les graines de la gousse de vanille, puis mélanger.
Couvrir et laisser à température ambiante.
Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau chaude pendant 30 minutes.
Les rincer bien sous l’eau courante.
Les étaler sur un plateau avec un torchon et les laisser sécher.
Dans le bol du robot pâtissier, ajouter l’eau et le sucre.
Bien dissoudre, puis ajouter le levain, la farine et la moitié des œufs.
Commencer à pétrir pendant 10 minutes.Une fois la pâte formée, ajouter le sel et le mélange aromatique.
Après absorption, ajouter l’autre moitié des œufs.
Continuer à pétrir et ajouter la moitié du beurre.Ramener à une bonne tenue et finir avec le reste du beurre.
Ajouter les raisins secs et les morceaux d’orange confits, laisser absorber pendant 1 minute à basse vitesse.
Si nécessaire, travailler à la main.
Une fois la pâte formée, arrêter la machine, transférer dans un bol et couvrir.Laisser lever la pâte jusqu’au double dans un endroit chaud 26°C-28°C, environ 4 heures.
Dégazer la pâte et la renverser sur un plan de travail légèrement fariné.
Étaler la pâte en un rectangle jusqu’à une épaisseur de 1 cm.Rouler sur elle-même et couper en deux dans le sens de la longueur. Tresser les deux parties.
Transférer délicatement dans un moule à cake, tapissé de papier.
Laisser lever à nouveau jusqu’au double couvert avec un film plastique en surface, dans un endroit chaud (26°C-28°C) environ 2 heures.Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
Badigeonner avec le jaune d’œuf et le lait battu et cuire environ 30 minutes.
Démouler et laisser refroidir.
Démouler et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Conseils
Se conserve dans un sachet jusqu’à 5 jours.
Pour la rendre plus gourmande, vous pouvez remplacer la dorure à base d’œufs et de lait par un glaçage, en suivant cette recette
50 g de farine d’amande (ou amandes)
150 g de sucre semoule
50 g de fécule de maïs
60 g de blanc d’œuf
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène, environ 30 sec.
Transférer directement dans une poche à douille ou un bol et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à 20 minutes avant utilisation. Je conseille toujours de ne pas mettre froid sur les pâtes levées.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser la tresse de Noël sans lactose ?
Bien sûr, vous pouvez remplacer le beurre par du beurre sans lactose ou de la margarine dans les mêmes quantités.
