Focaccia avec espadon et aubergines, une focaccia gourmet soigneusement préparée avec biga, une focaccia recherchée d’une légèreté et douceur unique, qui vous étonnera, garnie simplement mais avec raffinement, avec des aubergines grillées savamment assaisonnées pour les associer à l’espadon fumé mariné. L’espadon fumé s’achète prêt, donc il suffit de se concentrer uniquement sur la pâte de la focaccia, et pendant que la focaccia cuit au four, la marinade de l’espadon sera prête en un rien de temps. Elle est tellement bonne cette focaccia qu’elle sera parfaite à servir pour les apéritifs et entrées des fêtes, Noël approche, il sera bon de prévoir un bon menu des fêtes riche en bonnes choses à préparer à la maison, même à l’avance, elle conserve sa saveur si bien faite pour même 3 jours. Il suffira de la réchauffer un instant avant de la garnir et de la servir, pour un apéritif coupée en petits morceaux. Voyons alors comment préparer cette focaccia avec biga.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 2 focaccias
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour focaccia avec espadon et aubergines
- 550 g farine 0 pour pizza
- 240 g eau froide
- 3 g levure de bière fraîche
- biga
- 250 g farine 0 pour pizza
- 320 g eau froide
- 20 g sel fin
- 15 g huile d'olive
- 50 g eau
- 30 g huile d'olive vierge extra
- q.b. gros sel
- 1 oignon
- q.b. origan
- 1 aubergine
- 200 g espadon fumé
- q.b. Huile d'olive vierge extra
- q.b. jus d'orange
Outils pour préparer la focaccia avec espadon et aubergines
- 1 Bol
- 1 Robot pâtissier
- 1 Racloir
- 2 Plaques de cuisson
- 1 Plan de travail
- 1 Cuillère
Étapes de préparation de la focaccia avec espadon et aubergines
Commençons à préparer la pâte pour la focaccia. Il s’agit d’une pâte indirecte, car elle est divisée en 2 phases, dans la première nous préparons la biga. Dissolvons la levure dans l’eau froide, ajoutons la farine, mélangeons pour obtenir une pâte grossière et sèche, couvrons et laissons reposer environ 24 heures à 13 degrés. Une partie peut être au frigo et l’autre dehors.
Préparation de la pâte deuxième phase. Émiettons la biga et la mettons dans le robot pâtissier, travaillons avec de l’eau très froide et la farine, enfin ajoutons l’huile et le sel et travaillons longuement pour obtenir une belle pâte qui se détache du robot. Couvrez et laissez lever encore au frais, à une température inférieure à 12 degrés, il faudra entre 12 et 24 heures pour la levée, selon si on la met aussi au frigo, on s’ajuste selon les besoins.
Quand la pâte est bien levée, nous la reprenons et la divisons en 2 pâtons. Fermons bien et laissons lever sur un plan fariné pendant quelques heures.
Quand les pâtons sont levés, nous les étalons sur un plan fariné et les mettons dans un moule antiadhésif de 32 cm de diamètre. Si le moule n’est pas antiadhésif, enduisez avec de l’huile d’olive vierge extra. Laissez reposer au moins une demi-heure.
Assaisonnons avec le mélange d’eau et d’huile, faisons des fossettes avec les doigts et ajoutons du gros sel et de l’origan, si vous voulez aussi des tranches d’oignon. Cuisez entre 15 et 20 minutes, même deux plaques à la fois dans un four chaud ventilé à 250°C.
En attendant, lavons, tranchons et grillons une aubergine. On l’assaisonne après grillée avec un peu d’huile, de vinaigre de cidre et de sel, et un peu d’origan.
Préparons aussi l’espadon fumé mariné avec un peu d’huile d’olive vierge extra et du jus d’orange et un peu de vinaigre de cidre.
Une fois les focaccias sorties du four, assaisonnons avec les aubergines et l’espadon mariné, ajoutons du persil haché et prêtes à déguster. À ce stade, elles sont prêtes à être servies. Si vous le souhaitez, vous pouvez en laisser une nature et n’en garnir qu’une seule, afin d’accompagner l’autre d’un beau plateau de charcuteries et de fromages.
