Si vous êtes passionnés par la pistache comme moi et que vous la mangeriez même dans votre lait au petit-déjeuner, alors vous ne pouvez absolument pas manquer cette recette d’inspiration sicilienne, riche en saveurs et au résultat raffiné! Il s’agit d’un plat principal qui évoque les belles journées estivales siciliennes, où le parfum du poisson flotte dans les ruelles de tous les villages de pêcheurs ! Un mélange d’ingrédients offerts par mon territoire à partir des câpres de Pantelleria, des tomates cerises datterino de Pachino, au goût unique et à la chair hautement sucrée, jusqu’à la pistache de Bronte! Avec des matières premières comme celles-ci, décrire le plat est presque superflu! J’en ai déjà l’eau à la bouche et vous ?
Autres idées de plats principaux :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients:
- 320 g spaghetti
- 800 g moules (avec la coquille)
- 10 tomates cerises datterini
- 1 cuillère concentré de tomate
- 40 g farine de pistaches
- 30 g chapelure
- 20 g câpres sous sel
- 1 gousse ail
- 1 brin persil haché
- 1 1/4 vin blanc
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge (+ q.s.)
- q.s. sel
- q.s. piment
Préparation:
Lavez les moules sous l’eau froide courante, grattez les moules pour enlever tous les résidus sur la coquille et éliminez à l’aide d’un petit couteau le byssus, c’est-à-dire la barbe qui se forme entre l’intérieur et l’extérieur de la coquille (fig. 1).
Transférez-les dans une grande casserole avec 1 cm d’eau, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 5′ (fig. 2).
Après le temps de cuisson, ouvrez et vous trouverez toutes les moules ouvertes. Celles qui sont fermées devront être écartées (fig. 3).
Filtrez le liquide de cuisson et réservez (fig. 4).
Éliminez les coquilles des mollusques, en en gardant quelques-unes de côté pour la décoration finale (fig. 5).
Dans la même casserole, faites dorer l’ail avec un filet d’huile, ajoutez les moules et déglacez avec le vin blanc (fig. 6).
Éliminez l’ail, laissez parfumer quelques minutes, puis baissez le feu, ajoutez les câpres dessalés et le persil (fig. 7).
Délayez avec le bouillon filtré des moules et ajoutez également le concentré de tomate et les tomates cerises coupées en deux (fig. 8).
Laissez évaporer pendant quelques minutes et éteignez. Pendant ce temps, dans une petite poêle antiadhésive, ajoutez la chapelure, la farine de pistaches et 2 cuillères d’huile et faites légèrement griller (fig. 9).
Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les al dente et transférez-les dans la sauce aux moules. Allumez le feu, laissez parfumer encore une minute, en ajoutant du piment.
Servez avec un filet d’huile, en saupoudrant de chapelure de pistaches et des coquilles de moules.
Et voilà… vos spaghetti avec moules et chapelure de pistache sont prêts à être dégustés!
Bon appétit de la cuisine de FeFè!
