Dans cet article, je vous présente les brioche avec banane et noix de coco, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, une gourmandise pour le petit déjeuner. Réalisées avec de la pâte danoise, une pâte à brioche plus fondante que la brioche classique et qui se conserve plus longtemps. La recette est de Christophe Felder. Elles peuvent également être fourrées avec la crème pâtissière classique ou celle sans lactose.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 375 g farine T45
- 25 g sucre
- 8 g sel
- 15 g lait en poudre
- 25 g levure fraîche de boulanger
- 1 œuf
- 150 g eau gazeuse
- 40 g beurre (mou)
- 250 g beurre (pour le feuilletage)
- 4 bananes (mûres)
- 50 g pépites de chocolat noir
- 30 g noix de coco râpée
- 1 œuf
- 30 g noix de coco déshydratée
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque à pâtisserie
Étapes
Mettre la farine, le sucre semoule, le sel, le lait en poudre et la levure fraîche dans le bol du robot, puis ajouter progressivement l’œuf et l’eau (et le lait de soja).
Ajouter le beurre mou (40 g), pétrir jusqu’à absorption complète du beurre.
La pâte doit être souple et élastique.
Lui donner une forme rectangulaire, l’envelopper avec du film alimentaire.
La laisser reposer au frigo pendant 1 heure et 30 minutes.Entre-temps, préparer la plaque de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé ou film alimentaire.
Retirer la pâte du réfrigérateur, l’étaler sur une surface légèrement farinée, pour obtenir une forme rectangulaire de 6 mm d’épaisseur et deux fois plus grande que la taille du beurre.
Placer le beurre sur la partie inférieure de la pâte.
Replier la pâte sur le beurre et bien sceller.
Tourner la pâte d’un quart de tour de façon à avoir la fermeture sur le côté droit et l’étaler jusqu’à une épaisseur de 6 mm environ. Plier en 4.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et mettre au frigo pendant 35 minutes.
Retirer la pâte du réfrigérateur, l’étaler à nouveau sur une surface légèrement farinée à une épaisseur de 6 millimètres. Plier en 3 et remettre au frigo pendant 1 heure.Écraser les bananes avec une fourchette jusqu’à obtenir une purée. Ajouter la noix de coco et mélanger.
Étaler la pâte sur une surface farinée en un grand rectangle de 4 mm d’épaisseur.
Étaler la confiture de bananes, saupoudrer de pépites de chocolat et d’une partie de la noix de coco.
Rouler serré la pâte feuilletée.
Mettre au congélateur pendant 30 minutes
Utiliser un couteau dentelé pour couper des spirales de 2 cm.
Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever environ 2:30.
Dorer avec l’œuf.
Saupoudrer de noix de coco déshydratée.
Cuire au four pendant 12-15 minutes à 180°C dans un four statique préchauffé.Sortir du four et laisser refroidir.
Conseils
Elles se conservent dans un contenant pour gâteaux pendant 3 jours.
Elles peuvent être congelées déjà cuites ou avant la dernière levée après le façonnage. Dans ce cas, il suffira de les sortir du congélateur la veille et de les placer à 20°C jusqu’au matin suivant. Procéder à la dorure puis à la cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser les brioches banane et noix de coco sans lactose?
Oui, dans ce cas, il faudra remplacer le beurre par du beurre sans lactose ou de la margarine.
Pour le lait en poudre, la substitution prévoit 65g de lait de soja et la réduction de l’eau de 150g à 115g.
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