La crème pâtissière est l’une des garnitures classiques de nos gâteaux. À déguster également seule avec des petits biscuits, elle est principalement utilisée pour garnir le génoise, les tartes, les babàs, les petits gâteaux et bien plus encore.
De plus, elle sert de base pour créer de nombreux autres types de crèmes. Avec l’ajout de quelques ingrédients (comme la crème pour la chantilly) ou en en changeant d’autres (comme le jus de citron à la place de la gousse de vanille..), voici de nouvelles délicieuses crèmes pour créer de délicieuses gourmandises !
À la place de la farine, vous pouvez utiliser d’autres épaississants comme la fécule de maïs ou de pomme de terre si vous préférez une crème beaucoup plus dense. Voici ma recette facile, rapide et éprouvée. Découvrez le secret pour préparer une crème parfaite.
Essayez également ces autres délicieuses variantes de crème :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la crème pâtissière
- 4 œufs
- 100 g sucre
- 50 g farine
- 500 ml lait
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café beurre
Préparation de la crème pâtissière
Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille, que vous aurez incisée dans le sens de la longueur, et portez à ébullition. Retirez du feu et éliminez la gousse de vanille.
A part, montez les jaunes avec le sucre tamisé, jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux. Ajoutez la farine également tamisée (pour éviter la formation de grumeaux) et mélangez bien.
Maintenant, versez le lait bouillant en filet, en remuant constamment. Ensuite, mettez la crème sur le feu et, en remuant toujours, portez à ébullition. À ce stade, le mélange s’est épaissi.
Retirez immédiatement la crème du feu et ajoutez un peu de beurre.
Laissez refroidir la crème avant de l’utiliser. Vous pouvez la verser dans un récipient et la couvrir de film plastique, au contact.
Conservation de la crème pâtissière
Une fois prête, couvrez la crème pâtissière avec du film au contact (afin qu’une pellicule gênante ne se forme pas en surface) et laissez-la refroidir complètement.
Au réfrigérateur : elle se conserve 2-3 jours, bien fermée dans un récipient hermétique.
Au congélateur : il est possible de la congeler environ 1 mois ; avant de l’utiliser, laissez-la décongeler lentement au frigo puis travaillez-la avec un fouet pour lui redonner de la crémeux.
Conseil : si la crème est trop dense après repos, ajoutez un peu de lait et mélangez jusqu’à obtenir de nouveau une consistance lisse et veloutée.
Puis-je utiliser seulement les jaunes ou aussi des œufs entiers ?
Mieux vaut utiliser seulement les jaunes : ils rendent la crème plus riche et veloutée. Si vous utilisez aussi les blancs, la consistance sera plus légère mais moins crémeuse.
Comment éviter les grumeaux ?
Tamisez bien la farine ou l’amidon et mélangez énergiquement avec un fouet, tout en ajoutant le lait chaud. Si quelques grumeaux se forment, vous pouvez filtrer la crème avec une passoire fine.
Ma crème est trop liquide, comment y remédier ?
Remettez la crème sur le feu et ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs, dissoute dans un peu de lait froid : mélangez jusqu’à ce qu’elle redevienne dense.
Puis-je aromatiser la crème différemment ?
Bien sûr ! Outre la vanille classique, vous pouvez la parfumer avec du zeste de citron, d’orange, de liqueur ou même une pincée de cannelle pour une touche plus enveloppante.
