Le pain au levain et préferment est un pain léger, sec et à la croûte croquante. Ce pain est réalisé avec le préferment et la technique de l’autolyse. Le préferment est un pré-pétrissage à base de farine, eau et une petite quantité de levure, préparé à l’avance par rapport au pétrissage final et laissé fermenter pendant des heures. Il améliore le goût, la texture et la digestibilité offrant également un arôme plus complexe, une meilleure alvéolation et une plus grande douceur.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 g farine 0
- 150 g eau
- 30 g levain
- 650 g farine type 1
- 350 g eau
- 10 g sel
Outils
- 2 Bols
- 1 Pétrin
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
La veille au soir, préparer le préferment.
Bien dissoudre le levain dans l’eau puis ajouter la farine. Pétrir.
Couvrir et laisser lever toute la nuit à température ambiante (14-16 h)Le matin, dans le bol du pétrin, ajouter la farine et 300 g d’eau.
Laisser reposer une heure. (autolyse)
Ajouter le préferment et démarrer la machine.
Travailler pendant environ 10 minutes et ajouter le sel.
Si nécessaire, ajouter le reste des 50 g d’eau, petit à petit.
Quand la pâte est prête, laisser reposer 10 minutes.
Retourner la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Faire un tour de pliage en trois.
Former une miche.
Déposer la miche directement sur la plaque.
Couvrir avec un linge et laisser lever jusqu’au doublement.
Faire des incisions avec un couteau très tranchant ou une lame.
Cuire au four à 200°C pendant 40-50 minutes, four statique préchauffé.
Sortir du four et laisser refroidir à la verticale.
Conseils
Il se conserve jusqu’à 5 jours enveloppé dans un torchon, dans un endroit frais et sec.
Il est possible de le congeler après l’avoir tranché.
Il est possible de le congeler après l’avoir tranché.
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