Cet été a été caractérisé par une chaleur anormale, excessive et incessante, du moins pour ce qui concerne le sud de l’Italie ! Savourer quelque chose de frais sans trop de calories est fondamental ! Et alors, quoi de mieux qu’un bon gelo à la pastèque? Chez nous à Catane, le gelo par excellence est celui aux amandes, mais parmi les variantes, celle-ci est certainement la plus rafraîchissante et authentique ! C’est un léger dessert à la cuillère, avec de gourmandes pépites de chocolat qui simulent les graines de ce fruit désaltérant. Très populaire surtout à Palerme, étant le dessert traditionnel de la fête de Santa Rosalia, patronne de la ville, il ne manque pas d’être présent aussi dans d’autres régions de la Sicile. Évidemment, avec ses innombrables variations tant dans la préparation que dans les manières dialectales de l’appeler. Le plus connu est le gelo di muluna ou mellone, dont le terme dialectal désigne justement la pastèque. Simple à préparer, c’est un dessert parfait même pour les intolérants au gluten, car réalisé uniquement avec de l’amidon de maïs. Deux astuces pour la réussite du dessert ! Tout d’abord, le choix de la pastèque doit être rouge et juteuse, afin que, selon le degré de douceur, on puisse presque réduire les doses de sucre. L’autre est l’attente après la préparation, qui doit être d’au moins trois heures au réfrigérateur avant de le démouler, sinon le résultat final ne sera pas optimal. Et maintenant, préparez-le et savourez-le !
Si les desserts d’été, frais et désaltérants sont votre passion, je vous invite à jeter un œil aussi à ces idées ci-dessous :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients pour un moule de 22 Ø :
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- 1 l jus de pastèque (extrait d'environ 3,5 Kg. de pastèque)
- 90 g amidon de maïs
- 90 g sucre de canne (les doses peuvent augmenter jusqu'à 150 gr. selon la douceur du fruit)
- 50 g pépites de chocolat noir
- 20 g copeaux de chocolat
- 30 g farine de pistaches
- Quelques pistache de Bronte DOP
Outils
- 1 Couteau
- 1 Centrifugeuse
- 1 Passoire
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
- 1 Moule à couronne
- 1 Film alimentaire
Préparation
Coupez la pastèque en morceaux et placez-les dans un mixeur* ou une centrifugeuse jusqu’à en extraire un litre de jus. Filtrez le jus obtenu à l’aide d’une passoire pour éliminer les graines et les impuretés.
Transférez le jus peu à peu dans une casserole, en le mélangeant avec l’amidon tamisé.
Une fois que tout l’amidon est bien dissous, ajoutez également le sucre au mélange et placez la casserole sur le feu à feu vif, en remuant continuellement avec une cuillère en bois comme vous le feriez pour une crème.
Portez à ébullition, puis continuez à remuer en réduisant le feu au minimum pendant environ 5′ ou jusqu’à ce que le gelo ait épaissi et pris une couleur plus intense.
Passé ce temps, retirez le gelo du feu et ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez de manière homogène et versez-le dans votre moule à couronne ou répartissez-le dans des moules à glace si vous souhaitez faire des portions individuelles.
Laissez refroidir le gelo à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur le temps nécessaire pour qu’il prenne plus ou moins la consistance d’un flan, cela prendra au moins 3 h, mais l’idéal serait toute la nuit. Passé ce temps, démoulez-le sur un plat de service.
Garnissez la surface avec de la farine de pistache comme si c’était du sucre glace, des copeaux de chocolat et des pistaches entières.
Et voilà… le gelo à la pastèque avec des pépites de chocolat est prêt à être dégusté !
Bon Appétit de La Cucina di FeFé !
Conservation
👉Le gelo à la pastèque peut être conservé au réfrigérateur bien couvert de film alimentaire en contact pendant au maximum 1-2 jours. Je déconseille la congélation au congélateur pour ne pas en altérer la consistance.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Si vous n’êtes pas équipé d’un extracteur pas de panique ! Pour commencer, dénoyautez soigneusement la pastèque et non l’inverse comme décrit dans la recette, en vous assurant qu’il n’y ait pas de graines. Ce n’est qu’après que vous pourrez extraire le jus de la pastèque ! Il vous suffira d’un mixeur ou blender : mixez-la et passez la purée de fruits obtenue à travers les mailles d’une passoire, afin de ne pouvoir en obtenir que le jus.
