Salami au chocolat préparé sans beurre avec lait concentré et fruits secs, aromatisé à la cannelle et à l’amaretto, facile à faire et qui part littéralement comme des petits pains. En effet, il a un défaut, il crée une dépendance. Préparer le salami au chocolat au lait concentré est très facile, et nécessite peu d’ingrédients, base de biscuits, moulus et travaillés ensemble avec du lait concentré, chocolat fondu et liqueur, dans mon cas de l’amaretto. J’ai donné un bon arôme d’amaretto, mais un autre liqueur convient aussi, comme du rhum, ou de la liqueur d’orange. J’ai également ajouté beaucoup de cacao et de cannelle, pour lui donner un goût plus intense, et je dois dire que le choix a été judicieux. Avec le recul, j’aurais pu ajouter des écorces d’orange confites, celles que je prépare à la maison et qui sont délicieuses, elles auraient été parfaites dans l’ensemble, dommage de ne pas y avoir pensé plus tôt.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Méthodes de cuisson: Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour le salami au chocolat
- 600 g biscuits variés (pan di stelle – sablés)
- 200 g chocolat au lait ou noir
- 300 ml lait concentré
- 40 g cacao amer
- q.b. amandes
- q.b. noisettes
- q.b. pistaches
- 1 verre à liqueur amaretto ou autre liqueur
- q.b. cannelle
Outils pour préparer le salami au chocolat
- 1 Mixeur
- 1 Bol
- 1 Papier cuisson
- 2 Gants
Étapes de préparation du salami au chocolat
Nous commençons à préparer les fruits secs, nous écossissons les pistaches, les salées conviennent très bien, environ 50 g, puis nous faisons griller les amandes et les noisettes, moins de 100 g chacune, nous les grillons rapidement au micro-ondes, environ 45 secondes à 1200 watts, les miennes étaient assez humides. Les pistaches ne sont pas à griller. Alternativement, à la poêle sur la cuisinière, en remuant continuellement.
Nous mixons les biscuits, pour obtenir une farine, j’en avais laissé quelques-uns à la vanille entiers à émietter à la main en gros morceaux, mais en travaillant, étant très fragiles comme type de biscuit, ils se sont tous moulus, mais ce n’est pas un problème.
Nous mettons dans un grand bol les biscuits et ajoutons les fruits secs. Nous pouvons déjà ajouter le cacao, la cannelle et la liqueur, un bon petit verre généreux.
Nous chauffons le lait concentré moins d’une minute à 1200 watts au micro-ondes et l’ajoutons aux biscuits, la même chose pour le chocolat, brisé en morceaux dans un bol, nous le faisons fondre à 700 watts pendant quelques minutes, si nécessaire nous donnons encore quelques secondes, nous mélangeons, faisons fondre et ajoutons au mélange.
Nous travaillons tous les ingrédients d’abord avec une cuillère, puis à la main, en utilisant des gants, de manière à obtenir une pâte homogène. Si la pâte ne lie pas, il est nécessaire d’ajouter d’autres liquides, on peut utiliser de la liqueur ou du lait, pour une version non alcoolisée.
Sur une feuille de papier cuisson, nous donnons la forme au salami au chocolat, une fois un beau salami obtenu, nous le fermons dans le papier cuisson et le laissons refroidir au frigo quelques heures.
Quand il est dur, nous le saupoudrons de sucre glace, si vous le souhaitez, attachez-le avec une ficelle, coupez après 10 minutes hors du frigo, sur une planche de manière à avoir des tranches parfaites, en utilisant un grand couteau à lame lisse.
Il se conserve au frigo pendant quelques jours, mais peut également être congelé, même en tranches, de manière à déguster une tranche à la fois quand on en a envie.
