Le pesto de basilic est une sauce typique de la cuisine traditionnelle ligurienne, préparée durant la saison printanière et estivale pour ensuite être présente sur nos tables sous forme de réserves hivernales. Le pesto peut ainsi être utilisé pour assaisonner les pâtes, les viandes, mais aussi pour parfumer les tartes salées, les légumes et bien d’autres encore ! Peut-être cela vous semblera banal de proposer le procédé pour réaliser un bon pesto de basilic, mais même les choses apparemment simples peuvent présenter des pièges si elles ne sont pas exécutées selon la bonne méthode ! Tout d’abord, il serait recommandé de choisir seulement les feuilles les plus saines et fraîches, en écartant celles qui sont jaunies et vieilles. Le goût de l’ail ne doit absolument pas couvrir celui des autres ingrédients, c’est pourquoi il convient de le doser correctement et de ne pas dépasser les quantités indiquées dans la recette. Le choix des fromages est tout aussi important ! La vraie recette du pesto génois prévoit le pecorino et le parmesan. Les pignons rigoureusement italiens, mais dans ma variante vous trouverez aussi des pistaches siciliennes absolument facultatives, mais qui se marient très bien. De plus, il est souvent dit que pour préparer un bon pesto, il faut utiliser un mortier avec pilon en marbre selon un usage traditionnel adéquat, toutefois, en l’absence de cela, le plus rapide, pratique et répandu est certainement le mixeur ou blender. Quel que soit le méthode, ce qui compte selon moi, c’est d’employer des ingrédients de très haute qualité et de savoir les assembler en une harmonie parfaite ! C’est ainsi que vous pourrez déguster un pesto sublime capable de se marier parfaitement avec chaque plat que vous désirez !
Si vous aimez les alternatives au traditionnel pesto de basilic, essayez aussi ces idées super originales et délicieuses :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
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- 60 g basilic
- 1 gousse ail
- 30 g pignons
- 20 g pistaches non salées (facultatives)
- 30 g pecorino (râpé, moi sicilien)
- 40 g parmesan Reggiano DOP (râpé)
- 80 ml huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Tamis
- 1 Torchon
- Papier absorbant
- 1 Mixeur
- 1 Spatule
Préparation
Commencez à préparer votre pesto en lavant abondamment sous l’eau courante les feuilles de basilic fraîches et en éliminant les tiges et les feuilles jaunies.
Séchez-les très bien en les tamponnant avec un torchon ou du papier absorbant de cuisine.
Transférez-les dans un mortier ou un mixeur pour aller plus vite, et ajoutez les pignons, les pistaches, le sel, l’ail, le parmesan et le pecorino râpés.
Enfin, arrosez avec l’huile en filet et mixez par à-coups.
Si vous utilisez un mixeur, je conseille de ne l’actionner que quelques secondes à la fois afin d’éviter l’oxydation des feuilles qui perdraient leur couleur brillante. Vous devez obtenir à la fin une consistance lisse et homogène.
Outre la recette traditionnelle avec les pignons, il existe aussi d’autres variantes avec l’ajout d’amandes ou de pistaches comme je l’ai fait.
Et voilà… le pesto de basilic frais fait maison est prêt à être utilisé où vous le souhaitez !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉Conservez le pesto au réfrigérateur dans des pots en verre pendant environ 3-4 jours mais vérifiez que la surface soit toujours bien couverte d’huile pour éviter la formation de moisissures. Sinon, vous pouvez congeler jusqu’à 6 mois maximum, en ajoutant le mélange de fromages seulement après la décongélation.
