Les linguine aux langoustines sont un plat typiquement méditerranéen, facile, rapide et très savoureux. Cette version est préparée avec des tomates cerises et un bisque de langoustines réalisé avec les carapaces et les têtes où les linguine sont risottées, pour un goût beaucoup plus intense. Un plat crémeux et savoureux sans ajout de crème et de beurre, parfait pour toute occasion.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisson sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 tomates cerises
- 1/2 verre vin blanc sec
- 1/2 oignon
- 1/2 carotte
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 bouquet persil
- 200 ml eau
- 16 langoustines
- 400 g linguine
- 1 gousse ail
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café concentré de tomate
- 1/2 verre vin blanc
- 3 brins persil
- sel
- piment
Outils
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Passoire
Étapes
Rincer les langoustines sous l’eau courante.
En réserver 8 entières pour la décoration du plat.
Pour les 8 autres langoustines, séparer la tête et avec des ciseaux couper au centre la partie inférieure des queues et extraire la chair.
Retirer avec un cure-dent le filament noir, l’intestin du crustacé, si présent.Hacher les légumes, couper les tomates cerises en deux et laisser mijoter dans l’huile à feu doux pendant environ 10 minutes.
Ajouter les têtes et les carapaces des crustacés et faire revenir.
Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l’alcool.
Ajouter l’eau et faire cuire pendant au moins 30 minutes, jusqu’à maximum 1 heure.
Mixer le tout avec un mixeur plongeant et passer au tamis chinois, en pressant avec une cuillère, pour obtenir un mélange lisse et épais. Mettre de côté la bisque.Dans une poêle, ajouter 4 cuillères d’huile, la gousse d’ail en chemise, le piment et les tiges de persil.
Faire revenir à feu doux, retirer les tiges de persil et ajouter le concentré de tomate.
Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer l’alcool, ajouter quelques cuillères de fumet de crustacésRectifier l’assaisonnement avec du sel.
Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée pendant 5 minutes.
Égoutter les pâtes directement dans la poêle et cuire avec le fumet de poisson en alternant.
Ajouter la chair des langoustines et les langoustines entières.
Si nécessaire, ajouter une louche d’eau de cuisson.
Servir avec du persil finement haché.
En alternative, les linguine peuvent être remplacées par un bon risotto.
Conseils
La sauce et le fumet de poisson se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours.
Le fumet de poisson peut être congelé jusqu’à 1 mois.
Pour la version sans gluten, utiliser des pâtes certifiées.
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