Le risotto à la courge est un plat traditionnel du nord de l’Italie, typiquement automnal et très simple à réaliser. La courge coupée en petits dés est cuite avec le riz, sans être mixée et sans ajout de crème ou de lait, elle sera crémeuse et veloutée. La variété de courge que j’ai choisie est la courge butternut ou courge violon. Cette courge a une saveur très douce et un goût de noisette et est idéale pour les risottos, veloutés et gnocchis. De plus, c’est une courge qui peut être conservée dans un endroit sombre, frais et sec jusqu’à la récolte de l’année suivante. Le risotto à la courge est un plat naturellement sans gluten.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 300 g riz Vialone Nano
- 400 g courge (sans peau)
- 1 échalote
- 1/2 verre vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 20 g beurre
- sel
- poivre
- 50 g parmesan râpé
- 50 g beurre (pour lier)
- 500 ml bouillon de légumes
Outils
- 2 Casseroles
- 1 Couteau
Étapes
Nettoyer la courge et la couper en dés d’environ 1 cm. Hacher l’échalote et la mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile et 20 g de beurre. Chauffer à feu doux et étuver pendant 2 minutes.
Ajouter la courge, laisser imprégner pendant 5 minutes. Ajouter deux louches de bouillon et cuire la courge jusqu’à ce qu’elle soit complètement sèche.
Ajouter le riz et faire griller. Déglacer avec le vin et laisser évaporer l’alcool.
Ajouter le bouillon petit à petit et cuire le risotto.
Lier avec le parmesan et le beurre hors du feu. Couvrir et laisser reposer 2 minutes.
Servir immédiatement.
Conseils
On peut aussi choisir une autre variété de courge comme la Marina di Chioggia ou la Hokkaido au goût de châtaignes et de noix.
Si tu ne veux pas utiliser de beurre, essaie de lier avec de l’huile d’olive extra vierge ou du saindoux, mais dans ce dernier cas, il n’est pas adapté aux personnes végétariennes.
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