Avec cette nouvelle recette, je redécouvre de nouvelles saveurs que je souhaite partager avec vous, notamment parce que son succès à table est certainement lié aux merveilleux produits de l’Azienda agricola Ciuri dont je vous ai déjà parlé à plusieurs reprises ! Cette entreprise, appartenant à la famille Rabuazzo depuis plusieurs générations, est située sur le territoire de Belpasso, au milieu de la plaine de Catane. Leur devise est le développement naturel de tout ce qui est produit, ce qui se traduit en quelques mots par des cultures BIO, où aucun agent antiparasitaire chimique ni de dérivation biotechnologique n’est utilisé. En particulier, ils proposent des produits réalisés avec le blé indigène sicilien de tumminìa qui, croyez-moi, fait vraiment la différence ! Ainsi, farines, pain, types de pâtes et autres produits de boulangerie deviennent de véritables trésors à découvrir et à déguster ! Ce que je vous propose aujourd’hui, par exemple, est une pâte entièrement intégrale donc moins raffinée et plus riche en nutriments. De plus, sa saveur rustique se marie très bien avec la sapidité de la crème à base de fleurs de courgette et de ricotta, tandis que sa porosité lui permet d’absorber parfaitement tout l’assaisonnement. Pour parfaire cette union déjà parfaite, j’ai ajouté quelques petites anchois à l’huile, des fleurs de courgette juste blanchies, du persil et de généreuses zestes de cédrat lors du dressage. Que dire ? Un régal ! Bref, avec des pâtes comme celles-ci, je ne pouvais pas ne pas en exalter la valeur et la qualité sans des ingrédients tout aussi spéciaux ! Je remercie encore une fois Roberta Rabuazzo pour ces produits vraiment de niche.
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la crème de courgettes:
- 100 g Fleurs de courgette
- 150 g ricotta de brebis
- 50 g amandes
- 50 g parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 2 anchois à l'huile
- 10 feuilles basilic
- 1 bouquet persil
- 1 pincée sel
- q.b. poivre
- 8 fleurs de courgette
- 4 anchois à l'huile
- q.b. persil haché
- q.b. zestes de cédrat ou citron
Préparation:
Commencez par préparer le pesto de fleurs de courgette en suivant les étapes de la recette, jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux (fig. 1).
Dans le bol du mixeur avec le pesto, incorporez également la ricotta bien égouttée et tamisée et le persil effeuillé, puis ajustez le sel et le poivre et mixez à nouveau (fig. 2).
Entre-temps, après avoir nettoyé les fleurs de courgette en les débarrassant de leur pistil intérieur, blanchissez-les quelques secondes dans de l’eau salée (fig. 3).
Égouttez-les et faites-les revenir 1′ à la poêle avec un filet d’huile et 1 gousse d’ail avec les anchois égouttés de leur huile de conservation. Entre-temps, dans la même eau de cuisson, faites cuire les penne de timilia intégrale selon les temps indiqués sur votre emballage (fig. 4).
Égouttez et assaisonnez avec la crème de fleurs de courgette et ricotta. Servez en garnissant de 2 fleurs et 1 anchois par convive.
Complétez avec du persil frais grossièrement haché et des zestes de cédrat.
Et voilà… vos penne intégrales de timilìa en crème de courgette et ricotta sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit de la cuisine de FeFè !
