Je ne sais pas pour vous, mais j’ai une véritable passion pour le couscous ! Je le cuisine de toutes les manières possibles et imaginables, peut-être parce que depuis longtemps il n’est plus considéré comme un aliment ethnique, mais parfaitement intégré aux saveurs de notre tradition ! Et bien sûr, en feuilletant un magazine de cuisine, quand j’ai lu cette recette sucrée, je n’ai pas pu m’empêcher de l’essayer ! Oui, vous avez bien entendu, il s’agit d’un gâteau de couscous sucré mais sans levure. Vous êtes surpris ? Évidemment, comme d’habitude, j’ai apporté quelques modifications en fonction de mon moule et de mes goûts personnels. Une fois sa bonté vérifiée, j’ai décidé de la partager ici sur le blog pour éveiller votre curiosité et votre audace en cuisine ! Il suffit d’ailleurs d’entendre les ingrédients dont il est composé pour en tomber follement amoureux ! Pommes, ricotta, raisins secs, pignons de pin et zestes d’agrumes pour une rencontre finale de saveurs et de textures vraiment spéciale et unique ! La croquante des amandes en couronnement de ce gâteau sublime a été le meilleur que je puisse imaginer ! Le dernier touche de sucre glace et vous apporterez à table un dessert vraiment original et gourmand !
CURIOSITÉ : Saviez-vous que l’étymologie du terme « couscous » dérive de « kuskus », un mot arabe qui désigne une marmite large et peu profonde utilisée justement pour cuire cet aliment ? Le couscous apporte toutes les propriétés nutritionnelles typiques des céréales. En outre, il augmente la sensation de satiété et aide à digérer grâce à sa teneur en fibres. Il est également recommandé pour ceux qui suivent des régimes amaigrissants en raison de sa faible teneur en graisses.
Si vous aimez cet aliment nutritif et polyvalent, vous trouverez ici d’autres recettes à base de couscous :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: moule 20 Ø
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir dans mon travail tout en ne vous coûtant rien de plus !
- 150 g couscous (de farro intégral)
- 220 ml lait
- 180 g ricotta
- 100 g sucre de canne intégral
- 2 œufs
- 1 zeste de citron (non traité)
- 1 zeste de cédrat (non traité)
- 1 pomme Golden
- 50 g raisins secs
- 40 g amandes effilées
- 30 g pignons de pin
- 30 ml vermouth doux
- q.b. sucre glace
Outils
- 1 Petite cuvette
- 1 Casserole
- 2 Terrines
- Batteurs électriques
- 1 Fourchette
- 1 Râpe à citron
- 1 Spatule
- 1 Moule
Préparation
Commencez par faire tremper les raisins secs pendant 15′ en les couvrant juste à niveau avec de l’eau et en aromatisant avec le vermouth blanc (fig. 1).
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec 50 gr. de sucre de canne intégral* (fig. 2).
Portez à ébullition, éteignez et versez le couscous de farro en pluie**. Couvrez avec un couvercle et laissez reposer pendant 10′, jusqu’à ce que le couscous ait absorbé tout le lait (fig. 3).
Montez les blancs d’œufs en neige avec les batteurs électriques et réservez, de préférence au frigo (fig. 4).
Dans un autre bol, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre restant avec les fouets propres (fig. 5).
Incorporez la ricotta et les zestes de cédrat et citron*** râpés (fig. 6).
Une fois le couscous prêt, ouvrez le couvercle et égrénez-le avec les dents d’une fourchette (fig. 7).
Ajoutez le couscous égrené au mélange de ricotta et amalgamer avec une spatule (fig. 8).
Épluchez la pomme et réduisez-la en brunoise, c’est-à-dire en petits dés, puis ajoutez-les au mélange avec les raisins secs bien essorés (fig. 9).
Ajoutez également les pignons de pin et mélangez bien (fig. 10).
Terminez en incorporant les blancs d’œufs peu à peu, avec des mouvements lents de bas en haut pour ne pas faire retomber le mélange (fig. 11).
Transférez le tout dans un moule à charnière bien beurré et nivelez bien (fig. 12).
Couvrez toute la surface avec les amandes effilées et mettez au four préchauffé à 180°C pendant environ 45′. Le test du cure-dent est toujours fiable (fig. 13).
Une fois cuit, sortez du four et laissez refroidir complètement avant de démouler (fig. 14).
Laissez le gâteau se stabiliser, le démoulant seulement lorsqu’il est tiède. Servez en saupoudrant de sucre glace au goût.
Et voilà… le gâteau de couscous, pommes et ricotta est prêt à être dégusté !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉Le gâteau de couscous, pommes et ricotta se conserve à température ambiante seulement 24 h puis je conseille de le conserver au frigo au maximum 2 jours dans des récipients adaptés à la réfrigération.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣*Pourquoi utiliser du sucre de canne intégral dans le gâteau de couscous : On entend de plus en plus parler de l’importance d’utiliser des aliments peu raffinés et cela ne vaut donc pas seulement pour les farines mais aussi pour les sucres. Tout d’abord, le sucre intégral est obtenu uniquement à partir de la canne à sucre. Sa consistance est plutôt compacte et presque semblable à du sable mouillé, et sa couleur très sombre, car il contient une plus grande quantité de mélasse. Ainsi à poids égal, dans le sucre de canne intégral, on trouve moins de saccharose. Il en résulte que le pouvoir sucrant est légèrement inférieur tout comme l’apport calorique. De plus, le sucre intégral contient des substances nutritives que les autres sucres n’ont pas. Enfin, si cela ne suffisait pas, ce type de sucre confère à la recette une touche encore plus rustique et aromatique, afin de valoriser la saveur corsée du couscous. Bien sûr, il est possible de remplacer ce type de sucre par du sucre de canne ou du sucre semoule.
🟣**Le couscous de farro : Il existe différentes variantes de couscous, toutes excellentes comme le couscous intégral, réalisé avec de la semoule de blé dur intégrale, ou le couscous de quinoa ou de farro, réalisés avec de la semoule de ces céréales. Le choix pour ce dessert se porte sur ce dernier car il s’agit d’une céréale ancienne riche en nutriments, essentielle pour une alimentation équilibrée. Les fibres présentes dans le farro aident en effet à ralentir l’absorption des glucides, contribuant à maintenir stables les niveaux de sucre dans le sang. De plus, le farro est un aliment pauvre en graisses et exempt de cholestérol, en faisant une option saine pour ceux qui cherchent à maintenir un poids corporel équilibré et un cœur en bonne santé. Enfin, il possède un Indice Glycémique inférieur à celui de nombreux autres céréales, mais rien n’empêche d’opter pour un couscous de semoule classique.
🟣*** Si vous ne trouvez pas de zestes de cédrat, vous pourrez utiliser uniquement ceux de citron ou alterner avec ceux d’orange, évidemment toujours non traités. Les raisins secs peuvent également être remplacés par des pépites de chocolat.
