Préparation:

• Versez dans un bol un peu d’eau à température ambiante prise de la quantité totale, puis ajoutez le malt (fig. 1).

  

• Ajoutez également la levure et faites-la complètement dissoudre avec un fouet à main (fig. 2).

  

• Versez peu à peu sur la semoule remoulue (fig. 3).

  

• Commencez à pétrir en absorbant toute l’eau (fig. 4).

  

• Ajoutez ensuite le sel (fig. 5).

  

• Continuez à pétrir pendant environ 15′ en transférant la pâte sur un plan de travail non fariné (fig. 6).

  

• Jusqu’à former une boule. Couvrez avec un couvercle et laissez reposer dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 1 h (fig. 7).

  

• Reprenez la pâte et effectuez 3 séries de pliages dans le bol, en laissant reposer 30′ couvert entre chaque série (fig. 8).

  

• Puis transférez sur le plan de travail légèrement fariné et étalez-le avec les mains (fig. 9).

  

• Ensuite, effectuez un pliage en trois (fig. 10).

  

• Laissez lever encore 1h (fig. 11).

  

• Répétez l’opération et laissez reposer encore 30′ (fig. 12).

  

• Pirouettez pour arrondir la pâte et transférez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement fariné. Farinez légèrement également le centre de la pâte et faites un trou au centre en l’élargissant avec les mains en prenant soin de ne pas le déchirer (fig. 13).

  

• Laissez lever dans le four éteint avec la lumière allumée environ 2/3 h, puis faites des incisions sur la surface à l’aide d’un couteau aiguisé ou d’un cutter de précision pour le pain (fig. 14).

  

• Laissez lever une dernière fois couvert d’un torchon propre pendant environ 45/60′. Ensuite, faites cuire dans un four préchauffé à 230°C pendant 20′ puis à 180°C pendant encore 20/25’*. Sortez du four et laissez tiédir (fig. 15).

  

• Voici la photo de la découpe, une merveille !

  

• Et voilà… votre cucciddatu de semoule est prêt à être dégusté !

  

• Bon Appétit de la cuisine de FeFè !