La crème au mascarpone avec œufs pasteurisés et variations de goût avec recette traditionnelle et aussi avec le Thermomix.
Cette crème au mascarpone est dense, veloutée et sûre à déguster grâce à la pasteurisation des œufs. Le processus prévoit la création d’un sirop de sucre à 121°C, idéal pour ceux qui cherchent la consistance parfaite du tiramisu sans risques. Ou comme pour farcir le Pandoro, panettone ou colomba.
Dans cette recette vous trouverez en plus de la recette originale aussi 3 options:
1 Crème au mascarpone et crème pour une consistance plus légère
2 Crème au mascarpone au chocolat
3 Crème au mascarpone et crème pâtissière
4 Crème au mascarpone à la crème de noisettes.
Toutes ces variantes sont adaptées pour décorer et farcir des gâteaux, choux ou divers desserts comme colombe, panettone ou pandoro.
Pensé pour toi:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients La crème au mascarpone avec œufs pasteurisés
- 4 œufs
- 50 g eau
- 125 g sucre (ou 160 g d'érythritol)
- 1 sachet vanilline
- 500 g mascarpone
La crème au mascarpone avec œufs pasteurisés
Outils La crème au mascarpone avec œufs pasteurisés
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Spatule
Étapes La crème au mascarpone avec œufs pasteurisés
Versez l’eau dans une casserole, avec le sucre et attendez qu’elle arrive à ébullition, à ce moment avec un thermomètre relevez la température de 121°C.
En attendant, avec le bol du robot, battez les jaunes avec le fouet pendant environ 5 minutes,
et lorsque le sirop sera prêt, versez-le en filet dans le bol en continuant à mélanger jusqu’à ce que vous sentiez le bol froid.
C’est ainsi que vous obtiendrez la pasteurisation.
À ce stade, mettez le mascarpone dans un bol ou dans le bol du robot et avec une cuillère, si vous utilisez un bol, ou avec la feuille si vous utilisez un robot, commencez à l’assouplir,
puis ajoutez petit à petit le mélange d’œufs préparé précédemment,
en mélangeant délicatement.
Maintenant votre crème au mascarpone avec œufs pasteurisés est prête.
Placez dans le bol le papillon et ajoutez les œufs, l’eau et le sucre, fermez avec le gobelet doseur et montez : 10 min. 80°C vitesse 3.
Une fois que le mélange a atteint la température ambiante, placez-le au réfrigérateur, directement dans le bol, pendant environ 30 minutes (ou jusqu’à ce que le mélange soit froid).
Une fois le temps écoulé, reprenez le bol, ajoutez le mascarpone et mélangez : moins d’une minute vitesse 3.
La crème est prête, elle peut être utilisée.
Conservation et variations
La crème au mascarpone avec œufs pasteurisés.
Conservation : Ce type de préparation, qui fait partie des recettes de base de la pâtisserie italienne, peut se conserver pendant un maximum de 2-3 jours au réfrigérateur bien couverte avec du film alimentaire transparent. Je déconseille la congélation.
Conseils : pour une crème au mascarpone, très moelleuse et plus légère, vous pouvez ajouter deux cent cinquante grammes de crème fouettée une fois que la crème au mascarpone est refroidie
Pour la crème au mascarpone et chocolat, vous pouvez ajouter 250 G de
Pour une crème au mascarpone et crème pâtissièrevous pouvez ajouter 250 g de crème pâtissière-
Pour une crème à la noisette, ajoutez 150 g de crème à tartiner aux noisettes.
FAQ (Questions et Réponses)
La crème au mascarpone avec œufs pasteurisés
La crème au mascarpone avec œufs pasteurisés
