Le rôti est l’un de ces plats qui nous font immédiatement penser au déjeuner du dimanche, lorsque la cuisine se remplit de parfums et que le temps passe plus lentement. Ce que je vous propose aujourd’hui est un rôti aux agrumes. Dans cette version, le veau est mis en valeur par une cuisson en cocotte qui le garde tendre et juteux. Le jus d’orange et de citron, associé au bouillon, accompagne la viande pendant toute la cuisson et les zestes, ajoutés seulement dans les dernières minutes, offrent un arôme frais mais discret. Pour compléter le plat, un fond de cuisson transformé en une sauce crémeuse (grâce à un roux velouté), parfait pour napper les tranches et rendre chaque bouchée enveloppante. Bref, un second plat idéal pour les occasions spéciales, mais si simple à préparer que vous aurez envie de le refaire bien plus souvent.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour le rôti aux agrumes
- 800 g veau
- 1 citron (non traité)
- 1 orange (non traitée)
- 400 ml bouillon de viande
- farine
- 5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
- 25 g farine
- 25 g beurre
Outils
- 1 Cocotte
- 1 Râpe pour agrumes
- 1 Presse-agrumes
- 1 Poêle petite
Préparation du rôti aux agrumes
Laver soigneusement l’orange et le citron, les sécher et prélever le zeste de la moitié de chaque agrume en utilisant une râpe à petits trous. Il est essentiel d’utiliser des agrumes non traités, car la peau des agrumes conventionnels n’est pas comestible. Ensuite, presser le jus des deux fruits. En résumé : le zeste d’un demi-agrume et le jus de l’ensemble du fruit.
Passer le morceau de veau dans la farine, en éliminant l’excédent.
Dans une grande cocotte, chauffer 4/5 cuillères à soupe d’huile avant d’y déposer le morceau de viande. Le faire dorer sur tous les côtés à feu doux.
Ensuite, saler et poivrer à votre goût et poursuivre la cuisson, toujours à feu doux, pendant une vingtaine de minutes en tournant la viande de temps en temps et en ajoutant une louche de bouillon chaud si nécessaire.
À ce stade, verser le jus des agrumes dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant encore 45 minutes toujours à feu doux et en arrosant le rôti de temps en temps avec du bouillon chaud pour éviter qu’il ne se dessèche.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le zeste d’agrumes râpé et bien le mélanger au fond de cuisson.
Une fois la cuisson terminée, retirer la viande de la cocotte et la garder au chaud.
Dans une petite poêle, préparer un roux (vous trouverez la recette détaillée ICI), puis l’ajouter petit à petit au fond de cuisson chaud en mélangeant soigneusement jusqu’à obtenir une sauce lisse, crémeuse et bien liée.
Enfin, trancher le rôti aux agrumes en tranches assez fines, les disposer sur le plat de service et les napper avec le fond de cuisson. Servir bien chaud. Enjoy! Paola
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Note
J’ai trouvé cette recette dans « L’Encyclopédie de la cuisine italienne » et je vous la propose ici avec mes modifications.
