La crème au mascarpone et sabayon est une préparation riche, veloutée et parfumée, parfaite pour garnir tiramisù, pandoro, panettone, gâteaux ou à déguster simplement à la cuillère. Elle est obtenue en fouettant des jaunes d’œufs, du sucre et du Marsala au bain-marie, jusqu’à créer un sabayon crémeux et stable, qui est ensuite mélangé avec du mascarpone pour une texture lisse et enveloppante. Le résultat est une crème au sabayon douce, mousseuse et irrésistible, idéale pour les desserts de fête ou pour donner une touche spéciale aux desserts plus simples. Une recette élégante, mais facile, qui conquiert toujours grâce à son goût intense et à sa texture parfaite.
Si tu aimes les crèmes, essaie Crème au mascarpone avec œufs pasteurisés, Crème paradis au pistache La crème pâtissière à la farine de riz ou la crème pâtissière au mascarpone.
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DESSERTS AVEC LESQUELS ESSAYER LE SABAYON.
Cantucci
Pandoro à une levée
Biscuits épicés malins
Biscuits à l’huile d’olive extra vierge
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Bain-marie
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation de la crème au mascarpone et sabayon
- 100 g jaunes d'œufs
- 100 g sucre
- 70 g marsala
- 250 g mascarpone
Outils
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- Bol thermorésistant
- Fouets électriques
Étapes pour la préparation de la crème au mascarpone et sabayon
Commence par fouetter les jaunes d’œufs (j’ai utilisé ceux en bouteille déjà pasteurisés, sinon assure-toi qu’ils soient très frais) avec le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Place le bol sur un bain-marie non bouillant et continue de travailler avec les fouets jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoute le Marsala et continues la cuisson douce, en mélangeant continuellement pour obtenir un sabayon homogène.
Continue de cuire le sabayon jusqu’à atteindre 83°C, la température idéale pour une crème dense et sûre. Retire le bol du bain-marie et plonge-le immédiatement dans de l’eau froide. Travaille encore avec les fouets pour abaisser rapidement la température et maintenir une consistance lisse, veloutée et sans grumeaux.
Quand le sabayon est complètement refroidi, ajoute le mascarpone et fouette pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une crème au mascarpone et sabayon douce, stable et parfaitement homogène. À ce stade, elle est prête pour garnir des desserts, des desserts à la cuillère ou à être dégustée telle quelle.
Conseils, variantes et conservation
Utilise Marsala sec pour un goût plus prononcé, ou Marsala doux pour une crème plus moelleuse.
Tu peux remplacer le Marsala par du vin santo, du passito, du rhum ou des liqueurs aromatiques.
Pour une crème plus soutenue, incorpore 100 ml de crème fouettée à la fin.
Parfaite pour tiramisù au sabayon, pandoro farci, desserts en verrines ou comme crème d’accompagnement.
Au réfrigérateur pendant 24 heures La crème au mascarpone et sabayon se conserve parfaitement pendant un jour.
Pas au-delà de 24-36 heures Après, elle perd de sa structure et de sa fraîcheur.
Jamais à température ambiante La chaleur compromet la consistance et la sécurité.
Ne pas congeler Le mascarpone se sépare après décongélation.
Pour garnir des desserts à l’avance Tu peux assembler le dessert et le conserver au frigo : la crème maintient bien sa structure.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer le marsala ?
Oui, tu peux utiliser du vin santo, du passito, du rhum, du brandy ou des liqueurs aromatiques. Pour une version sans alcool, remplace par du jus d’orange ou de la vanille.
La crème peut-elle être préparée à l’avance ?
oui, elle se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures bien couverte. Au-delà de ce temps, elle a tendance à perdre de sa structure.
Puis-je la congeler ?
Mieux vaut éviter : le mascarpone se sépare après décongélation et la crème devient granuleuse.
Est-elle adaptée pour garnir des gâteaux ?
Oui, elle est parfaite pour des gâteaux, pandoro, panettone, tiramisù et desserts à la cuillère. Si tu veux une crème plus soutenue, ajoute un peu de crème fouettée.
Pourquoi ma crème est-elle liquide ?
Cela arrive généralement si:
le sabayon n’était pas complètement froid
le mascarpone était trop chaud
tu as fouetté trop longtemps après l’avoir ajouté
la température du sabayon n’a pas atteint 83°C
