Brandade de morue à la vénitienne, une manière simple et délicieuse de consommer une spécialité typique de la Vénétie qui est préparée depuis toujours. Mais commençons par parler des morues, une espèce présente dans toutes les mers du monde. La famille des morues comprend un nombre très élevé d’espèces. Ce poisson est vendu frais ou congelé, séché comme le stockfisch ou salé comme la morue. Au Portugal, en Espagne et en Norvège, la morue est séchée à l’air sur des séchoirs en bois. C’est précisément depuis les Lofoten, lors d’un naufrage, que le vénitien Querini Pietro trouva intéressant la morue séchée et l’apporta à Venise. Sa longue conservation s’est avérée pratique à utiliser au fil du temps.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Nouvel An
Ingrédients
- 250 g morue dessalée
- 100 g lait
- 100 g eau
- 150 g huile de tournesol
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 2 feuilles laurier
- Demi citron
- 1 pincée poivre
- 4 g sel
- 1 cuillère à café persil (pour décorer)
Outils
- Robot culinaire
- Casserole
Étapes
Dans la casserole, j’ai mis le lait avec l’eau, le citron coupé en deux avec les feuilles de laurier et je l’ai fait bouillir pendant 20 minutes.
Quand c’est prêt, j’ai enlevé la peau et les éventuelles arêtes et, dans le robot culinaire avec le crochet à capuchon, une gousse d’ail râpée et l’huile ajoutée en filet, j’ai monté pendant 10 minutes la morue jusqu’à ce qu’elle devienne crème.
J’ai ajouté un filet d’huile d’olive extra vierge, du persil frais et du poivre noir moulu à la minute.
Avec un demi-paquet de polenta instantanée, 180 g de farine de maïs et 700 ml d’eau, j’ai préparé pour 4 personnes la polenta. J’ai fait bouillir l’eau salée et versé en pluie la polenta qui s’est cuite en 8 minutes.
Je l’ai versée dans un plat pour la faire refroidir.
Avec un emporte-pièce de 6 cm, je découpe des disques de polenta.
Je procède ainsi pour toute la polenta.
Dans la poêle chaude, je fais griller la polenta des deux côtés.
Je prépare les quenelles avec la brandade de morue et je les pose sur les disques de polenta grillés.
Fantastique mon apéritif avec la brandade de morue à la vénitienne.
Conseils
Aujourd’hui je voudrais vous conseiller un bon plat de beignets de morue, une alternative aux filets de morue frits que nous préparons habituellement à la veille de Noël et du Nouvel An.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/frittelle-di-baccala/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/frittelle-di-baccala/
Peut-on remplacer les disques de polenta par des croûtons de pain pour la brandade de morue ?
Oui, bien sûr, les croûtons de pain conviennent aussi très bien.
