Je partage la recette de ces merveilleux pains à la citrouille avec une grande joie après au moins un an d’attente pour les réaliser ! Je ne saurais dire pourquoi j’ai mis autant de temps à me décider, peut-être distraite par d’autres projets ou simplement parce qu’ils étaient trop à la mode pour être la énième à les reproduire ! Ce fut probablement la combinaison de ces deux facteurs qui m’a fait hésiter, mais j’admets que j’étais très tentée et l’effet visuel me plaisait beaucoup ! Mais ce que je ne savais pas, c’est qu’ils sont incroyablement délicieux et maintenant je me mords les doigts de ne pas avoir essayé plus tôt ! Après quelques essais, j’ai réussi à trouver le bon équilibre des dosages que, sans surprise, j’ai personnalisé selon mes goûts et mes besoins ! Sans trop de fausse modestie, je crois avoir donné à l’ensemble un arrière-goût fabuleux, un goût doux et en même temps balsamique vraiment unique et spécial ! Tout cela grâce à l’utilisation de deux ingrédients que j’ai ajoutés à l’inspiration au moment de la mise en œuvre et dont je ne me repens pas du tout, au contraire, je me fais moi-même des compliments ! Il y a quelque temps, ayant reçu en cadeau une racine de réglisse séchée à la pharmacie en bas de chez moi, je pensais que la seule chose que je pouvais faire avec était l’infusion dans l’eau chaude pour de bonnes tisanes. Mais je me trompais, je pouvais donner un goût particulier à mes desserts et dans ce cas à mes pains ! L’anis couronne agréablement cet aspect aromatique, qui se marie incroyablement bien avec la citrouille ! Une fois sortis du four, un parfum envoûtant fera un tour dans la cuisine pour ensuite inonder toute la maison. La texture légèrement friable à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur grâce à la pulpe de citrouille les rend irrésistibles ! Toutefois, si vous n’avez pas le temps ou l’envie de vous atteler à créer ces formes spectaculaires, ne vous inquiétez pas, vous pouvez très bien préparer de simples petites miches rondes. Certes, l’effet visuel sera perdu, mais sûrement pas le goût, parmi les meilleurs que j’aie jamais goûté.
D’autres recettes de pain :
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
⚠ CETTE RECETTE CONTIENT UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et à soutenir mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 450 g citrouille (déjà nettoyée, variété Butternut)
- 500 g farine Manitoba
- 120 g lait (tiède)
- 10 g levure de bière fraîche
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe curcuma en poudre
- 4 bâtonnets racine de réglisse séchée
- 2 cuillères à soupe graines d'anis
- 30 g miel
- 12 g sel
Outils
- 1 Couteau
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier cuisson
- 1 Mixer
- 1 Robot pâtissier
- 1 Casserole
- 1 Racloir
- 1 Torchon
- 1 Ficelle de cuisine
Préparation
Disposez la citrouille déjà nettoyée en tranches pas trop épaisses sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 30′. Une fois séchées, vous devriez obtenir un poids d’environ 260 gr. (fig. 1).
Disposez les tranches dans un mixeur, arrosez avec 50 gr. de lait prélevé du total et mixez pendant quelques secondes (fig. 2).
Vous devez obtenir une purée homogène (fig. 3).
Pendant ce temps, faites tiédir dans une casserole les 70 gr. de lait restants avec 1 cuillère à soupe de graines d’anis et 2-3 bâtonnets de racine de réglisse et laissez infuser quelques minutes (fig. 4).
Activez la levure de bière avec le lait privé de la racine de réglisse, mais pas des graines d’anis, avec le miel. Ensuite, ajoutez-le dans le bol du robot pâtissier, où vous aurez déjà ajouté la farine, l’huile, la purée de citrouille et 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre (fig. 5).
Mettez le robot pâtissier en marche avec l’accessoire crochet à une vitesse moyenne pendant 2′, lorsque le mélange sera un peu plus solide, ajoutez enfin le sel et continuez le travail (fig. 6).
Laissez travailler encore au moins 12′ jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol et s’accroche au crochet (fig. 7).
Formez une boule, laissez-la dans le bol, couvrez-la d’un torchon propre et sec et placez-la dans le four éteint avec la lumière allumée pour lever pendant 2 heures (fig. 8).
Après ce temps, elle aura doublé de volume (fig. 9).
Transférez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné avec 1 cuillère à soupe de curcuma. Étendez-la avec les mains, en essayant d’élargir les extrémités et parfumez-la avec le reste des graines d’anis (fig. 10).
Effectuez les quatre plis et laissez lever encore 2 heures (fig. 11).
Une fois ce temps écoulé, formez un pâton et divisez-le en 5 parts égales d’environ 200 gr. chacune à l’aide d’un racloir (fig. 12).
Pour chaque morceau, ramenez les extrémités de la pâte vers le centre, en la tournant dans le sens des aiguilles d’une montre continuellement (fig. 13).
Repliez ensuite pour former un saucisson, tournez la pâte avec le côté le plus court vers vous et enroulez-la sur elle-même (fig. 14).
Façonnez chacun en une petite boule ronde. Attachez-la avec de la ficelle de cuisine si vous aimez l’idée de réaliser un effet de petite citrouille, sinon vous pouvez très bien sauter cette étape (fig. 15).
Disposez les petits pains ainsi formés sur une plaque recouverte de papier cuisson et couvrez avec un torchon pendant encore 1 h, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume (fig. 16).
Cuire ensuite dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30′ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Sortez du four et laissez tiédir (fig. 17).
Si vous avez opté pour la version en forme de citrouille, je vous conseille de casser l’autre moitié de la racine de réglisse en morceaux et de les insérer au centre des petits pains lorsqu’ils sont encore chauds.
Vous obtiendrez un véritable effet scénique incroyable, n’est-ce pas ?
Voici également une photo de la couleur de la mie à l’intérieur.
Et voilà…les pains à la citrouille avec graines d’anis et réglisse sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè!
Dernière photo finale promis, car ils étaient si beaux que je n’arrêtais pas de les photographier.
Conservation
👉Les pains à la citrouille avec graines d’anis et réglisse se conservent dans un sac en papier bien scellé pendant 1 à 2 jours. Il est possible de les congeler pendant 3 mois.
