Je vous avoue que j’étais très hésitant à proposer cette recette sur le blog ! Après tout, qui n’a jamais cuisiné une simple salade de poulpe avec des pommes de terre dans sa vie ? Pourtant, récemment, j’ai découvert que cela n’est pas tout à fait vrai ! Les doutes et les questions sont encore nombreux et actuels, car cuisiner ce plat si simple présente cependant quelques pièges ! Alors je vais essayer de briser quelques mythes à ce sujet ! La question principale est liée surtout à l’état du poulpe. Beaucoup se demandent s’il n’est pas préférable d’acheter le mollusque frais plutôt que congelé ! Le poulpe est l’exception qui confirme la règle. En réalité, les températures froides restent le moyen le plus optimal pour attendrir sa chair. C’est pourquoi mon conseil, qui est d’ailleurs d’abord celui de ceux qui le pêchent, est de congeler le poulpe frais au congélateur pendant au moins deux jours, puis de le décongeler et de le cuisiner. Seulement de cette manière, après sa cuisson, le poulpe ne sera pas du tout caoutchouteux, mais au contraire, tendre et digeste, obtenant ainsi le meilleur rendement ! Bien sûr, une fois décongelé, le poulpe devra être consommé dans les 24 heures. Une fois congelé, sachez également que tremper le poulpe trois fois dans l’eau bouillante pour boucler ses tentacules sera absolument inutile ! Une autre chose à savoir, c’est qu’en le faisant bouillir dans beaucoup d’eau, la saveur se disperse. Par conséquent, en fonction du poids, sachez vous adapter. Les temps de cuisson sont assez longs, environ 50 minutes*, qui se réduisent à un peu plus d’une vingtaine en cocotte-minute. Ne le salez jamais avant, mais plutôt à la fin, quand il sera cuit, et sans exagérer. Lorsque vous pourrez enfoncer les dents d’une fourchette ou un cure-dent à la jonction entre les tentacules et la tête, vous aurez la certitude qu’il sera prêt ! Éteignez et laissez-le refroidir complètement dans son eau de cuisson. Ce n’est qu’alors que vous pourrez le prélever et réaliser vos recettes. Donc, la phase de préparation est assez délicate, mais si vous suivez ces petites astuces, il sera impossible de vous tromper et vous apporterez à table de manière impeccable l’un des plats les plus savoureux de notre tradition culinaire. Et bon appétit !

Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne

Ingrédients :

1 kg poulpe (déjà nettoyé)
4 pommes de terre (moyennes)
550 ml bouillon de légumes
3 feuilles laurier
4 baies genièvre
1 jus de citron
1 bouquet persil
80 ml huile d'olive extra vierge
q.s. sel
q.s. poivre blanc

Outils :

2 Casseroles
1 Couteau
1 Couvercle
1 Fourchette
1 Saladier

Préparation :

Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition sans saler, en ajoutant les feuilles de laurier et les baies de genièvre. Une fois l’ébullition atteinte, plongez les tentacules du poulpe dans l’eau bouillante trois fois pour les faire boucler avant de l’immerger complètement (fig. 1).
Réduisez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant environ 45′. Dans tous les cas, le poulpe sera prêt lorsque, en y enfonçant les dents d’une fourchette, il n’y aura plus de résistance. Éteignez le feu et laissez tiédir le poulpe dans son eau de cuisson pendant au moins 1 h (fig. 2).
Entre-temps, lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une autre casserole pendant environ 25′. Éteignez le feu, laissez tiédir, épluchez-les et coupez-les en morceaux réguliers (fig. 3).
Égouttez le poulpe, coupez-le en deux et découpez-le en morceaux, y compris la tête (fig. 4).
Ajoutez-les aux pommes de terre dans un grand saladier (fig. 5).
Préparez une vinaigrette avec l’huile, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Aromatisez avec le persil haché et mélangez délicatement pour assaisonner (fig. 6).
Servez à température ambiante.
Et voilà… votre salade de poulpe et pommes de terre est prête à être dégustée !
Bon Appétit de la cuisine de FeFé !