L’autre jour, en fouillant dans mon tout premier blog, j’ai retrouvé par hasard une très ancienne et éprouvée recette de famille, le mythique gâteau mattonella. Je ne me souvenais même plus qu’elle était là, abandonnée dans les archives, et encore moins que je l’avais oubliée de la transcrire sur mon nouveau blog. Et ainsi, prise par cette révélation soudaine et inspirée par l’idée de préparer ce merveilleux dessert que ma mère nous préparait étant enfants seulement pour les grandes occasions, j’en ai profité pour renouveler les photos et le réaliser après des années d’incompréhensible renoncement! Je ne saurais vous dire franchement, même en me documentant, quelles sont les origines de l’un des plus délicieux gâteaux que j’ai jamais goûté, mais je peux exprimer ce qu’il représente pour moi! Le gâteau mattonella, c’est mon enfance! Je crois que ma grand-mère le préparait déjà, j’en ai un vague souvenir, mais c’est sûr que chacun de nos anniversaires était fêté ainsi, comme un prix convoité, au point de lécher le plat où il était préparé, honneur réservé bien sûr à l’heureux élu! Oui, car la beauté de ce gâteau est qu’il ne va pas au four mais au réfrigérateur, et il n’y a aucune difficulté pour le démouler, étant servi directement dans le plat dans lequel il est préparé. Choisissez donc un plat avec soin, qui soit joli à présenter et qui ait la profondeur adéquate pour contenir au moins trois couches! Pour le reste, il rappelle beaucoup le tiramisu, mais grâce à cette touche de chocolat noir sur la dernière couche, à mon avis, le goût et la consistance sont de loin supérieurs!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour un plat pour 10 personnes :
- 400 g boudoirs
- 500 ml crème à fouetter
- 200 g chocolat noir + q.s. à râper
- crème pâtissière
- 3 sucre glace
- q.s. lait
Préparation :
Commencez par préparer d’abord la crème selon la recette ci-dessus. Battez les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange mousseux, puis ajoutez la fécule tamisée (fig. 1).
Mélangez soigneusement et versez le lait en filet préalablement réchauffé avec le zeste de citron, tout en continuant de mélanger. Mettez sur le feu, en remuant jusqu’à ce qu’il épaississe (fig. 2).
Éteignez, versez dans une assiette et couvrez avec un film alimentaire au contact jusqu’à son refroidissement complet. Pendant ce temps, fouettez la crème dans un grand bol en verre bien froid mis au congélateur pendant une demi-heure avec le sucre glace, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et compacte (fig. 3).
Disposez dans un plat profond le premier étage de boudoirs légèrement trempés dans le lait (fig. 4).
Il est important de prêter attention à cette opération, car le biscuit ne doit pas trop s’imbiber, risquant de devenir une bouillie, mais ne doit pas non plus être trop sec, au détriment de la tendresse du dessert. Recouvrez totalement les biscuits d’une fine couche de crème pâtissière, à l’aide d’une spatule (fig. 5).
Râpez du chocolat dessus ou saupoudrez avec du cacao amer, puis procédez à créer une autre couche, en disposant cette fois les boudoirs à l’horizontale (fig. 6).
Recouvrez et procédez à réaliser une troisième couche identique aux autres ou jusqu’à épuisement des ingrédients. Sur la dernière couche, recouvrez avec la crème fouettée, en laissant quelques cuillères à part pour la garniture, à l’aide d’une poche à douille (fig. 7).
Ensuite, répartissez et lissez avec une spatule jusqu’à recouvrir toute la surface (fig. 8).
Niveler pour qu’il n’y ait pas de zones découvertes (fig. 9).
Recouvrez enfin d’une couche de chocolat noir fondu au bain-marie avec un peu de lait et déjà totalement à température ambiante. Mettez au réfrigérateur pour au moins 3h.
Et voilà… votre gâteau mattonella est prêt à être dégusté!
Bon Appétit de la cuisine de Fefè!
