On les appelle « scialatielli« , probablement du napolitain « scialare » qui signifie profiter, et « tiella » qui signifie poêle, et ils sont considérés comme les macaronis de Naples. Il s’agit d’un type de pâtes artisanales à la semoule de blé dur, séchées à basse température et tréfilées au bronze, le nec plus ultra pour les sauces épaisses et riches ! Il y a quelque temps, invité chez des amis dans la belle région de Pozzuoli, j’ai rapporté chez moi quelques produits de cette entreprise napolitaine qui, je dois dire, nous rendent fiers du made in Italy avec leurs grains cent pour cent italiens. J’espère avoir rendu justice à la qualité de ces matières premières avec ce simple plat à base d’aubergines et d’espadon, qui sent bon l’été ! Il suffira de tout couper en dés, mettre à cuire dans un wok et en quelques minutes, vous servirez un plat principal délicieux à savourer par toute la famille ! Mon mari et moi l’avons dégusté assis sur le balcon avec vue sur la mer et c’était un vrai régal ! Si vous n’avez pas la chance de vivre en Campanie ou de vous procurer ce type de pâtes comme je l’ai fait, je vous conseille d’accompagner la sauce avec des paccheri, ou une calamarata ou des pâtes fraîches, fermes et charnues ou comme nous disons à Catane « caddusa », ce qui je pense donne l’idée ! Et bon appétit !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients :
- 320 g scialatielli
- 1 tranche espadon (environ 350 gr.)
- 1 aubergine ovale noire
- 4 tomates en grappe
- 3 cuillères purée de tomates
- 1 gousse ail
- 1 brin persil
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 1 piment frais
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Casserole
- 1 Wok
Préparation :
Sur une planche à découper, coupez l’aubergine en retirant le pédoncule, puis réduisez-la en dés (fig. 1).
Coupez également les tomates en morceaux, en retirant les graines internes (fig. 2).
Retirez la peau de l’espadon et réduisez-le en dés (fig. 3).
Dans un wok, faites dorer l’ail avec deux tours d’huile. Après 1′, ajoutez les dés d’aubergines et faites encore revenir 1′ à feu vif (fig. 4).
Ajoutez aussi les tomates, baissez le feu et couvrez avec un couvercle (fig. 5).
Après quelques minutes, assaisonnez avec la purée de tomates, salez, poivrez et faites cuire pendant 15′ en couvrant avec le couvercle (fig. 6).
Pendant ce temps, dans une grande casserole, faites cuire les scialatielli dans beaucoup d’eau salée. Si la sauce devenait trop sèche, ajoutez une louche d’eau de cuisson. Enfin, ajoutez aussi l’espadon et terminez la cuisson pendant 5′ supplémentaires (fig. 7).
Égouttez les scialatielli al dente, mélangez-les à la sauce d’espadon et d’aubergines et faites sauter pendant quelques instants (fig. 8).
Transférez dans les assiettes en garnissant de persil finement haché.
Servez immédiatement.
Et voilà… vos scialatielli avec espadon et aubergines sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de la cuisine de FeFe !
