Savez-vous ce que signifie le terme zimino? C’est l’expression la moins commune pour décrire des plats mijotés, qui sont certainement typiques de la cuisine ligurienne, mais aussi toscane et même sarde, bien que le zimino sassarese soit en substance un plat différent ! Il prévoit généralement l’utilisation de légumes comme les bettes ou les épinards, ou bien les deux dans la même préparation. Un ragoût où le poisson est principalement cuit, en particulier les calamars, les seiches, et même les légumineuses, selon ce que le marché saisonnier propose. Il s’agit d’une cuisson lente, en veillant à ne pas trop cuire le poisson qui doit toujours rester tendre, et où chaque ingrédient acquiert sa propre connotation précise. Les saveurs se mêlent entre elles, mais se distinguent parfaitement dans un équilibre et une combinaison que je dirais parfaits ! Le choix de déglacer avec du vin rouge plutôt que le traditionnel blanc, plus indiqué pour cuire le poisson, libère un arôme unique, lui conférant une structure bien plus corsée. La recette prévoit enfin d’être servie et dégustée accompagnée de tranches de pain maison grillées sur une plaque chaude, un détail qui enrichit encore plus ce plat déjà extraordinaire ! Vous pouvez aussi le préparer bien à l’avance pour le réchauffer juste avant de le servir ou le servir à température ambiante lors de frais dîners d’été. Ce sera un délice qui vous garantira un succès assuré !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
Ingrédients:
- 4 calamars
- 4 bouquets épinards
- 1 1/2 verre vin rouge
- 4 tranches pain maison
- 250 g purée de tomates
- 1 bouquet persil haché
- 1 gousse ail
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 piment frais
- q.s. sel
Préparation:
Tout d’abord, occupez-vous du nettoyage des épinards, en les lavant bien sous l’eau courante, et en éliminant les feuilles et les tiges les plus coriaces (fig. 1).
Nettoyez vos calamars en enlevant le gladius à l’intérieur du manteau et les entrailles, puis rincez-les sous l’eau courante et coupez-les en anneaux d’environ 3 cm, y compris les têtes et les nageoires (fig. 2).
Préparez le fond de la soupe de poisson en faisant dorer dans une casserole l’huile avec l’ail et le piment. Après 1′, ajoutez les calamars, en les mélangeant doucement, en les faisant aromatiser à feu vif (fig. 3).
Déglacez avec le vin rouge, en laissant évaporer (fig. 4).
Après 2′-3′, ajoutez également la purée de tomates, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu modéré pendant environ 15′ supplémentaires (fig. 5).
Peu avant d’éteindre, ajoutez les feuilles d’épinards bien égouttées, ajustez le sel et continuez la cuisson pendant 10′ supplémentaires (fig. 6).
Entre-temps, faites griller les tranches de pain des deux côtés sur une plaque chaude. Une fois les épinards flétris, mélangez et éteignez (fig. 7).
Servez les calamars et les épinards en zimino encore fumants ou légèrement tièdes, avec les tranches de pain grillé et arrosez d’un léger filet d’huile d’olive extra vierge et de persil haché à volonté.
Et voilà…vos calamars et épinards en zimino sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de la cuisine de FeFe !
