Le carpaccio de saumon et poires est une entrée délicate et parfaite pour débuter un déjeuner ou un dîner. La tendresse du saumon et la douceur des poires avec la note grillée des noisettes créent un équilibre de saveurs et de textures. Un plat léger mais riche en goût. Je recommande d’utiliser un saumon sauvage et des poires fermes mais mûres comme les Williams ou les Kaiser. Pour la sauce, j’ai choisi simplement de l’huile d’olive extra vierge, du sel, du poivre et du citron pour apporter une touche de fraîcheur.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 2 poires Williams
- 200 g saumon fumé
- 30 g noisettes
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1/2 citron
- sel
- poivre
Outils
- 1 Mandoline
- 1 Assiette
- 1 Poêle
- 1 Couteau
Étapes
Dans un petit bol, râper le zeste du citron et presser son jus. Ajouter l’huile, le sel et le poivre et bien mélanger.
Griller les noisettes et les laisser refroidir.
Laver les poires et les trancher finement avec une mandoline.
Disposer sur une assiette de service le saumon et les poires en les alternant.
Assaisonner avec l’émulsion préparée précédemment.
Décorer avec les noisettes grillées et grossièrement hachées. Servir frais.
Conseils
Se conserve au réfrigérateur pendant une heure sinon les poires ont tendance à noircir.
Pour une version épicée, vous pouvez ajouter du poivre rose ou du gingembre frais râpé à ajouter à l’émulsion d’huile et de citron.
Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de miel avec des copeaux de fromage de chèvre affiné. 
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