Avant de dire définitivement adieu aux produits fruitiers et légumes de la saison estivale, je me suis offert un dernier plat à base de tomates cerises, un cadeau apprécié d’une chère amie qui me les a apportées de Pachino ! Et pouvais-je ne pas leur rendre justice ? Évidemment que oui ! Et voici donc un risotto doux et parfumé, où l’assaisonnement est encore plus savoureux grâce à la cuisson des tomates rôties au four, avec cette touche épicée donnée par le curcuma et enfin exaltée par les zestes de cédrat, un autre cadeau utile ! La recette est vraiment très simple, mais elle apporte avec elle toute la saveur de l’été que nous venons de quitter derrière nous, et de ma terre bien-aimée. Moi, qui ai toujours aimé les contrastes, vous me connaissez maintenant, j’ai voulu associer peu d’ingrédients de qualité pour un résultat loin d’être banal ! Ce premier plat, authentique et d’un grand effet, sera apprécié par toute la famille et deviendra votre atout secret ! Je suis sûre que vous en tomberez amoureux comme moi !
Toutes les recettes « végétariennes » sont sans viande et/ou sans poisson (N.B. il est possible d’utiliser d’autres aliments à base de protéines animales, comme les œufs et les fromages).
Si tu aimes le riz, tu ne peux absolument pas manquer ces alternatives délicieuses et authentiques :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir dans mon travail, et cela ne vous coûtera rien de plus !
- 320 g riz Carnaroli
- 350 g tomates cerises
- 1 échalote
- 1 cédrat (zestes non traités)
- 1/2 verre vin blanc
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 900 ml bouillon de légumes
- q.s. origan sec
- 1 1/2 cuillère curcuma en poudre
- 30 g beurre
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Plaque de four
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Mixeur
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
Préparation
Lavez les tomates cerises, séchez-les et disposez-les encore entières, et certaines avec la branche, sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Arrosez avec 2 cuillères d’huile, salez, poivrez et saupoudrez d’un peu d’origan. Mettez au four à 200°C pendant 30′.
Une fois cuites, mettez de côté les tomates cerises avec la branche pour la décoration finale et disposez le reste dans un mixeur ou blender avec le curcuma.
Mixez quelques secondes jusqu’à obtenir une sorte de sauce tomate et mettez de côté.
Hachez l’échalote et faites-la doucement revenir dans une grande casserole avec deux cuillères d’huile. Ensuite, ajoutez le riz et faites-le toaster pendant quelques minutes.
Déglacez avec le vin blanc et montez le feu jusqu’à évaporer toute la partie alcoolique.
À ce stade, réduisez le feu et ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud et quelques cuillères de sauce tomate rôtie.
Cuisez le risotto en mélangeant souvent et en ajoutant des louches de bouillon alternées à la sauce tomate, en les absorbant au fur et à mesure avant d’ajouter les suivantes. Ensuite, éteignez, ajoutez le beurre et mélangez.
Ajoutez également le parmesan râpé, mélangez à nouveau et laissez reposer le risotto quelques minutes.
Dressez en garnissant avec les tomates cerises entières mises de côté et les zestes de cédrat râpés.
Servez immédiatement et parfumez à volonté avec plus d’origan.
Et voilà… le risotto aux tomates cerises rôties, curcuma et zestes de cédrat est prêt à être dégusté !
Bon Appétit de La Cucina di FeFe’!
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣Vous pourrez remplacer l’origan par d’autres herbes aromatiques à votre goût, je conseille du basilic ou du thym (frais ou sec, selon la saison).
Par quoi puis-je remplacer le curcuma ?
Le curcuma se présente sous forme de poudre de couleur jaune doré, avec un arôme piquant et une saveur légèrement amère. Sa consistance est fine, donc similaire à celle de la farine. Vu sa couleur et son goût, si vous le préférez, vous pouvez le remplacer par le safran dont le composé, appelé picrocrocin lui confère son goût amer caractéristique, contribuant à le rapprocher du goût et de l’effet chromatique! Procédez ainsi : Laissez environ 0,25 g de safran en infusion pendant 40’/60′ dans de l’eau tiède non bouillante (utilisez une petite louche de bouillon de légumes) pour dissoudre les pistils. Une fois le temps d’infusion écoulé, incorporez le safran seulement à la fin de la cuisson pour en préserver tout le goût.
