Avec la chaleur de ces derniers jours, et l’arrivée imminente de l’été, ici en Sicile, le mot d’ordre est de consommer de plus en plus fréquemment des plats frais et légers ! Le dessert que je vous propose aujourd’hui n’est pas exactement ce qu’on peut appeler un dessert hypocalorique, bien qu’il s’agisse d’une variante du classique tiramisù. Cependant, l’effet de fraîcheur en bouche sera nettement supérieur à la version traditionnelle au café, grâce à la présence rafraîchissante de l’ananas, que j’adore. L’association avec la noix de coco confère ensuite une certaine douceur, tempérée cependant par le cacao amer et l’ajout de pépites de chocolat entre les couches. Un équilibre de saveurs selon moi hors du commun pour un dessert à la cuillère vraiment polyvalent et rapide à réaliser ! Je vous conseille d’essayer cette version alternative, car en plus de vous garantir un succès assuré en quelques étapes simples, elle vous surprendra agréablement ! Ce sera le dessert parfait pour toutes vos occasions, et pourra même servir de dessert pour le Réveillon du Nouvel An ! Et, croyez-moi, vous le referez, encore et encore, et tant d’autres fois !
Si vous aimez les desserts crémeux et frais à la cuillère, je vous conseille d’essayer aussi ces idées super gourmandes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 10
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Nouvel An, Été
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter à travers mon blog contribue à soutenir moi et mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 400 g pavesini
- 500 g mascarpone
- 3 œufs
- 350 g ananas en boîte (dans son jus naturel, non sirupé)
- 100 g sucre glace
- 30 g noix de coco râpée
- 30 g pépites de chocolat noir (facultatif)
- q.s. cacao amer en poudre
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Terrine
- Fouets électriques
- 1 Spatule
- 1 Moule
- 1 Passoire
Préparation
Égouttez les tranches d’ananas et pressez-les avec les mains pour enlever leur jus et versez ce dernier dans une assiette creuse. Coupez l’ananas en morceaux, en laissant trois tranches entières pour la décoration finale. Pendant ce temps, séparez les jaunes* des blancs. Travaillez les premiers, à température ambiante, avec le sucre glace.
Ajoutez le mascarpone et continuez à travailler avec les fouets électriques à vitesse minimale.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les à la crème de mascarpone à l’aide d’une spatule avec des mouvements lents de bas en haut pour ne pas démonter la crème.
À ce stade, trempez dans le jus d’ananas le nombre de pavesini nécessaires pour couvrir le fond d’un plat et disposez-les verticalement.
Répartissez dessus une couche de crème au mascarpone jusqu’à couvrir les biscuits, puis saupoudrez de cacao amer, de l’ananas égoutté et coupé en morceaux, des pépites de chocolat et la moitié de la noix de coco râpée.
Recouvrez avec une deuxième couche de pavesini, en les disposant cette fois horizontalement.
Ensuite, procédez avec les autres ingrédients comme pour la première couche. En fonction du plat choisi, si ce n’est pas trop grand, vous pourrez réaliser même une troisième couche. Complétez en recouvrant entièrement de cacao en poudre et garnissez avec les tranches d’ananas entières mises de côté et bien égouttées ou selon votre fantaisie.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 h avant de servir, ou, comme je l’ai fait, mettez au congélateur la veille pour le lendemain et 2h avant de servir, passez le tiramisù à l’ananas au frigo.
Et voilà… votre tiramisù à l’ananas avec coco et chocolat est prêt à être dégusté !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFe !
Conservation
👉 Vous pourrez conserver le tiramisù à l’ananas, coco et chocolat au réfrigérateur dans des contenants adaptés à la réfrigération avec couvercle hermétique ou couverts de film alimentaire jusqu’à 2-3 jours maximum. Il est possible de le congeler jusqu’à 3 mois.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣*Si vous n’êtes pas certain d’utiliser des œufs crus pour réaliser ce dessert, je vous conseille la “version en sécurité” du tiramisù à l’ananas ! Dans ce cas, les œufs sont pasteurisés avec une pratique très simple et rapide, qui consiste à verser un sirop d’eau et de sucre bouillant sur les jaunes frais et à les monter avec les fouets jusqu’au refroidissement. De cette manière, les œufs à utiliser ne seront plus crus, mais pasteurisés et sûrs, évitant le risque de salmonelle. Pasteuriser les jaunes est très simple et ne prendra que quelques minutes de votre temps : 1) mettez les jaunes dans un grand bol avec la moitié du sucre prévu par la recette et battez-les avec les fouets électriques ; 2) pendant ce temps, chauffez dans une petite casserole 35 g d’eau avec l’autre moitié de sucre, à feu doux, en remuant avec un fouet. La température du sirop doit atteindre 121°C, mais si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, le seul instrument nécessaire pour vérifier que le mélange a atteint cette température, vous pourrez comprendre que le sirop est prêt lorsque le liquide clair se remplira de petites bulles blanches, presque transparentes, en surface. En tout cas, le sirop ne doit absolument pas caraméliser, je vous en prie ! Lorsque le sirop atteint la température indiquée, éteignez le feu et versez-le dans les jaunes avec le sucre, en continuant de battre avec les fouets jusqu’à ce que les deux mélanges soient amalgamés. Le sirop cuira les jaunes à la bonne température en les pasteurisant. Procédez ensuite selon la recette.
🟣Pour une version plus gourmande et délicate, vous pourrez remplacer la moitié du mascarpone par de la crème à fouetter.
Est-il possible d’utiliser de l’ananas frais au lieu d’en boîte, même dans son jus naturel ?
Certainement oui, en fait, si vous êtes capable de choisir un ananas mûr, doux et juteux, c’est le choix le plus indiqué, bien que moins pratique et rapide.
