Comme je l’ai expliqué la semaine dernière, la recette de base originale des tagliatelles aux œufs faites maison prévoit 100 grammes de farine faible pour chaque œuf, mais une fois que vous aurez pris de l’assurance avec ce type de préparation, vous pourrez vous amuser avec de nouvelles expériences ! Par exemple, avec cette recette que je vous propose aujourd’hui, vous pourrez approcher un goût plus corsé et rustique. Si, comme moi, vous aimez les saveurs moins raffinées et plus marquées, cette recette est faite pour vous et je vous conseille vivement de noter les doses, car vous en serez vraiment enthousiastes ! Vous sentirez la texture rugueuse sous vos doigts à chaque étape de la préparation, à chaque étalement toujours plus fin et parfait. La farine intégrale, par rapport à la farine 00 normale, est plus riche en fibres, aidant à contrôler le cholestérol. De plus, l’utilisation de semoule de blé dur, plus répandue dans le sud, ne change pas fondamentalement le procédé, mais, étant plus riche en protéines, elle vous permettra d’obtenir une pâte avec une meilleure tenue à la cuisson. Il sera tout aussi intéressant de vous faire connaître très bientôt son utilisation dans la création de feuilles de pâte fraîche sans œufs, mais uniquement avec de l’eau tiède, pour faciliter l’hydratation de l’amidon. Ce type de pâte sera excellent pour réaliser des raviolis ou d’autres formats comme des orecchiette, des cavatelli, des bucatini, des strozzapreti, etc. Bref, moi j’ai déjà faim, et vous ?
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients:
- 150 g Farine intégrale
- 100 g Semoule de blé dur remoulue
- 2 Œufs
- 20 ml Eau (si nécessaire)
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive extra vierge (seulement si nécessaire)
- 1 pincée Sel
Préparation:
Versez les deux farines dans un grand saladier, faites un puits et cassez-y les œufs au centre (fig. 1).
Ajoutez une pincée de sel et commencez à mélanger et amalgamer d’abord avec une cuillère en bois (fig. 2).
Ensuite, continuez à travailler à la main, en ajoutant l’eau petit à petit et si nécessaire (fig. 3).
Transférez la pâte sur une planche à pâtisserie et continuez à pétrir. Si nécessaire, ajoutez une cuillère d’huile. Formez une boule que vous laisserez reposer 30′ enveloppée dans un film plastique (fig. 4).
Une fois ce temps écoulé, divisez la pâte en deux pâtons. Celui que vous n’utilisez pas immédiatement doit rester enveloppé dans le film plastique (fig. 5).
Commencez à étaler la pâte avec la machine appropriée, en partant des rouleaux avec l’épaisseur la plus grande pour obtenir une feuille grossière (fig. 6).
Repliez-la sur elle-même jusqu’à obtenir une feuille de plus en plus fine, lisse et longue, que je vous conseille de couper pour plus de praticité (fig. 7).
Vous devez obtenir une feuille pas trop fine, lisse et bien étalée (fig. 8).
Disposez chaque feuille sur la planche bien farinée avec de la semoule et laissez sécher (fig. 9).
Ensuite, découpez vos tagliatelles en passant les feuilles bien sèches dans la machine à découper (fig. 10).
Regroupez-les en petits nids et saupoudrez-les de farine.
Et voilà… vos tagliatelles avec farine intégrale et semoule sont prêtes à être cuites !
Bon appétit depuis la cuisine de FeFe !
