La Pâte folle pour tartes salées est une pâte similaire à la pâte feuilletée mais plus légère car elle ne contient ni beurre ni levure. Il suffit de farine, d’huile, d’eau, de sel et de lait qui peut être remplacé par du lait sans lactose ou végétal pour les intolérants. Elle se prépare rapidement même dans un bol sans utiliser d’outils, mais elle nécessite au moins 1 heure de repos pour devenir élastique et faciliter son étalement. En effet, pour préparer la pâte, on utilise le rouleau pour l’élargir un peu, mais elle doit être travaillée à la main, sans bagues pour ne pas la percer et l’élargir jusqu’à la rendre presque transparente. Sa consistance friable et croquante est parfaite pour les tartes salées et le résultat est encore plus proche de la pâte feuilletée si on fait plusieurs couches huilées entre elles.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 198,27 (Kcal)
- Glucides 33,91 (g) dont sucres 0,91 (g)
- Protéines 6,86 (g)
- Matières grasses 3,83 (g) dont saturé 0,52 (g)dont insaturés 0,04 (g)
- Fibres 1,10 (g)
- Sodium 323,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 81 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Avec ces doses, on prépare 4 – 5 feuilles très fines pour un moule rectangulaire de 24 x 32 cm ou rond de 28 cm de diamètre.
- 300 g farine Manitoba
- 140 ml eau
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 20 ml lait
- 5 g sel fin
Outils
- Balance de cuisine
- Bol
- Pichet
- Pinceau
Étapes
Préparez la pâte en commençant par mélanger à l’aide d’un robot ou dans un bol la farine avec le sel et en versant la moitié de l’eau. Mélangez avec une cuillère et versez le reste de l’eau, le lait (pour les intolérants, du lait sans lactose ou végétal convient aussi) et l’huile. Renversez sur le plan de travail et terminez de pétrir à la main jusqu’à former une belle boule élastique. Habituellement, je la divise en quatre ou cinq parties car dans les tartes salées, j’utilise deux feuilles en dessous et deux ou trois dessus. Après le repos, la pâte folle est prête à être étalée finement à la main en feuilles et utilisée pour la base et la couverture des tartes salées. Pour celles-ci, il faut une cuisson au four statique de 40 – 45 minutes.
Conservation
La pâte folle restante doit être conservée au réfrigérateur et utilisée le lendemain. On peut préparer à la poêle des petites galettes type piadine.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps doit cuire la pâte folle ?
La pâte folle a une cuisson d’environ 40 – 45 minutes. Ces temps varient selon la garniture.
Quelles recettes peut-on réaliser avec la pâte folle ?
Avec la pâte folle, on peut préparer des tartes aux légumes comme la focaccia au fromage, la tarte de riz salée, la pasqualina et en général toutes les préparations salées.
