Dernièrement, j’ai compris que l’un des desserts que j’adore faire pour sa polyvalence est le cheesecake ! À chaque fois, j’en expérimente de nouveaux, variant les saveurs et les associations. Celui que je vous propose aujourd’hui est une version délicieuse à la ricotta et aux cannoli ! Un hymne à ma terre sous forme de cheesecake ! À la base, le croustillant des galettes émiettées, enrichies d’un nappage au chocolat noir. Le goût de la ricotta fraîche travaillée avec un pourcentage de crème, donne naissance à une garniture à la texture délicate et crémeuse, encore plus gourmande avec des pépites de chocolat et des fruits confits comme une cassata sicilienne. Le tout recouvert de pistaches de Bronte hachées ! Une explosion de saveurs à en avoir l’eau à la bouche ! Une seule précaution pour sa réussite : le refroidissement au réfrigérateur ! Je conseille de la laisser reposer au moins 4 heures, mais toute la nuit, c’est encore mieux ! Les ingrédients ont besoin de se stabiliser et de se mélanger entre eux ! Le résultat final sera un dessert à la cuillère super spectaculaire, frais et gourmand qui plaira à tout le monde !
Si comme moi vous aimez les cheesecakes ou d’autres desserts frais à la cuillère, voici d’autres idées dont vous pouvez vous inspirer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: moule 22 Ø
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
⚠️ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter à travers mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, sans aucun coût supplémentaire pour vous !
- 200 g Cannoli vides
- 100 g beurre
- 40 g nappage au chocolat
- 450 g ricotta de brebis
- 150 g sucre de canne
- 250 ml crème fraîche liquide
- 50 g pépites de chocolat noir
- 50 g Fruits confits
- 8 g Gélatine
- 30 ml lait (pour dissoudre la gélatine)
- 1 Cannolo vide
- 80 g ricotta
- 50 g Éclats de pistaches
- 4 cerises confites
- 20 g Pépites de chocolat noir
- q.b. Nappage au chocolat
- 30 g sucre glace
Outils
- 1 Robot multifonction
- 1 Terrine
- 1 Cuillère
- 1 Petit pot
- 1 Moule
- 1 Papier sulfurisé
- feuilles d'acétate
- 1 Bol
- Mixeur électrique
- 1 Fouet à main
- 1 Tamis
- 1 Spatule
Préparation
Placez les galettes de cannolo cassées dans un mixeur (fig. 1).
Hachez par étapes jusqu’à obtenir une texture très fine (fig. 2).
Transférez-les dans une terrine, ajoutez le beurre fondu quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie et le nappage au chocolat et mélangez bien (fig. 3).
Disposez le mélange dans un moule à charnière de 22 Ø, tapissé de papier sulfurisé à la base et de feuilles d’acétate sur les bords. Compactez avec le dos d’une cuillère et nivelez très bien (fig. 4).
Placez au réfrigérateur pour raffermir au moins 30 minutes. Entre-temps, dans un autre bol, travaillez la ricotta bien égouttée toute une nuit avec un tamis et une cuillère jusqu’à obtenir une crème, puis ajoutez le sucre (fig. 5).
Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes puis essorez-les bien et faites-les fondre dans 30 ml de lait chaud. Montez la crème avec un batteur électrique (fig. 6).
Ajoutez au mélange de ricotta le lait dans lequel vous aurez dissous la gélatine en la filtrant avec une passoire à mailles fines et continuez à mélanger avec un fouet à main (fig. 7).
Incorporez également la crème montée avec des mouvements lents de bas en haut avec une spatule pour ne pas la démonter (fig. 8).
Ajoutez les pépites de chocolat et les fruits confits au mélange (fig. 9).
Amalgamez et versez la crème sur la base du gâteau que vous aurez retirée du frigo (fig. 10).
Niveler la surface avec une spatule ou un racloir (fig. 11).
Réfrigérez pendant au moins 4 heures mais il serait préférable toute la nuit. Une fois prêt, retirez délicatement l’anneau à charnière du moule et les feuilles d’acétate, puis placez le cheesecake sur un plat de service à l’aide d’une pelle à pâtisserie longue (fig. 12).
Pour garnir, travaillez la ricotta avec le sucre glace tamisé. Placez dans une poche à douille et farcissez le cannolo vide que vous placerez au centre. Ajoutez des cerises confites, des éclats de pistache, des pépites de chocolat et nappage au goût.
Et voilà…le cheesecake ricotta et cannoli est prêt à être dégusté !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè!
Conservation
👉 La cheesecake cassata sicilienne doit être conservée au réfrigérateur sur l’étagère du haut, jusqu’à ce qu’elle soit consommée. Si elle n’est pas finie, dans des conteneurs adaptés à la réfrigération pour un maximum de 2-3 jours. Au congélateur pour un maximum de 1 mois sans décoration du cannolo sur le dessus.
