Si vous n’avez jamais essayé la focaccia à la poêle, je vous donne une astuce pour une recette vraiment facile et avec un excellent résultat final! Cette focaccia est incroyable, car elle se prépare vraiment de manière express, le temps de la pétrir et de la cuire sur le feu, sans temps de levée! Il suffira d’ajouter un peu de bicarbonate et le tour est joué! Maintenant que les journées se réchauffent et que vous n’avez pas envie d’allumer le four, oubliez les plaques et préparez votre focaccia en utilisant seulement une poêle antiadhésive et un couvercle! Après tout, vous est-il déjà arrivé de ne pas avoir du tout envie de vous engager aux fourneaux mais de devoir quand même préparer un dîner de quelque sorte? Eh bien, c’est la recette qu’il vous faut! Et vos enfants vont l’adorer, croyez-moi sur parole! La garniture à base de légumes de printemps comme les courgettes et les asperges, et l’ajout de tranches de fromage fondant, est quelque chose de superlatif! Ce sera parfait pour un dîner rapide ou pour un apéritif informel avec des amis. Bien sûr, c’est ma proposition personnelle, mais vous pouvez varier à chaque fois avec les légumes que vous préférez, grâce à la super polyvalence de cette recette! Bouchée après bouchée, ce sera une explosion de saveurs incroyables!
Toutes les recettes « végétariennes » sont sans viande et/ou poisson (N.B. il peut y avoir l’utilisation d’autres aliments à base de protéines animales, comme les œufs et les fromages).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g Farine 00
- 250 ml Eau
- 3 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café Bicarbonate
- 1 cuillère à café Sel
- 500 g Asperges
- 2 Courgettes
- 1 gousse Ail
- 5 tranches emmental (ou provolone)
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- q.s. Sel
- q.s. Poivre noir
Outils
- 1 Terrine
- 1 Cuillère en bois
Préparation
Dans une grande terrine, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel, et mélangez bien.
Versez ensuite l’eau légèrement tiède et les cuillères d’huile.
Mélangez en travaillant la pâte avec une cuillère en bois dans le bol même.
Ensuite, dès qu’elle prend consistance, travaillez avec les mains en transférant la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Vous devez former une pâte lisse et élastique.
Laissez reposer la pâte pendant environ 15′ à température ambiante couverte de son propre bol de travail. Pendant ce temps, lavez et préparez les courgettes et les asperges, en équeutant les premières et en éliminant la partie la plus coriace des tiges des secondes et en les épluchant.
Coupez les courgettes en rondelles et les asperges en bâtonnets, en gardant les pointes de côté.
Faites-les sauter avec la gousse d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile et 2 d’eau pendant 8′ à l’exception des pointes.
Ajoutez également les pointes d’asperges et encore un peu d’eau si elles devaient trop sécher, et poursuivez la cuisson pendant encore 2′. Éteignez, salez et poivrez.
En attendant, divisez la pâte en deux et étalez 2 feuilles épaisses d’environ 4 mm et du diamètre de votre poêle.
Prenez une des deux bases, posez-la sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée et garnissez-la de 2 tranches d’emmental, puis ajoutez les légumes sautés à la poêle.
Complétez avec encore deux tranches d’emmental.
Fermez avec la seconde feuille en la posant délicatement sur la première.
À ce stade, scellez bien les bords, afin que la focaccia ne s’ouvre pas pendant la cuisson.
Faites chauffer une poêle antiadhésive pendant quelques minutes, puis transférez-y la focaccia, en vous servant du papier sulfurisé à disposition*. Faites-la cuire environ 5′ avec un couvercle plat** si possible (fig. 15).
Vérifiez bien la cuisson de la focaccia, dès qu’elle apparaît dorée, retournez-la, en vous aidant du couvercle même, c’est-à-dire en la faisant glisser dessus pour la retourner (fig. 16).
Une fois cuite des deux côtés, éteignez et servez.
Et voilà… votre focaccia à la poêle sans levure avec asperges et courgettes est prête à être dégustée!
Bon Appétit de la cuisine de FeFe!
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Pour le transfert de la focaccia, je vous laisse un remède banal mais infaillible : découpez une feuille de papier sulfurisé et farinez-la légèrement. Placez-y le premier disque qui sera la base à garnir. Une fois la focaccia scellée, vous pourrez la transporter facilement jusqu’à la poêle en la faisant glisser délicatement.
🟣** Un autre conseil pour garantir un résultat optimal, est de s’assurer qu’en fermant le couvercle, il ne se forme pas de condensation. Le cas échéant, ayez la précaution d’essuyer les gouttes de vapeur qui se forment afin que, en tombant sur la pâte, elles ne compromettent pas sa croustillance. Donc, vérifiez le couvercle après environ 2-3 minutes du début de la première cuisson et faites de même en retournant la focaccia. Une fois cuite, si vous la gardez au chaud avec le couvercle fermé, continuez à essuyer le couvercle.
🟣Naturellement pour la garniture, laissez libre cours à votre imagination en ajoutant tous les légumes que vous souhaitez selon la saisonnalité comme aubergines, poivrons, pommes de terre, ou encore brocolis, citrouille, chou-fleur, etc.; pour le choix du fromage avec d’autres que vous préférez comme provolone, asiago, fromage épicé ou mozzarella pour pizza, etc.
🟣Pour une garniture plus gourmande et riche, n’hésitez pas à ajouter aussi olives, champignons en conserve, tomates séchées ou ce que vous avez à disposition dans le garde-manger.
Peut-on utiliser d’autres farines plus rustiques?
Certainement, vous pouvez utiliser d’autres farines plus rustiques comme la farine d’épeautre, farine d’avoine ou farine intégrale à 50% du total, donc 200 grammes à mélanger avec la farine type 00.
