Nous avons tous un peu envie de printemps, ce beau soleil du matin qui illumine les pièces de la maison, ses couleurs à travers l’éclosion des fleurs, les parfums et les merveilleux fruits de la terre ! Dernièrement, je suis inspirée par l’arrivée sur les marchés des primeurs, je ne fais que décortiquer et cuisiner des fèves fraîches et des pois, mais les asperges sont les protagonistes incontestés de cette période. Nous pouvons les déguster seulement pendant un mois ou un peu plus, et donc nous devons saisir l’occasion et nous creuser la tête pour les préparer chaque fois différemment ! La semaine dernière, je les ai mis dans un cake salé vraiment incroyable, mais hier au déjeuner, ce risotto parlait de lui-même, et d’ailleurs le choix de le préparer pour célébrer le jour de repos hebdomadaire a été plus que jamais judicieux!!!!! Un plat au goût vraiment délicat, copieux et simple à la fois ! Un must de la saison printanière, un peu revisité, qui ne vous laissera pas déçus.
Toutes les recettes « végétariennes » sont sans viande et/ou poisson (N.B. il peut y avoir l’utilisation d’autres aliments à base de protéines animales, comme les œufs et les fromages).
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 12 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients:
- 320 g Riz Carnaroli
- 100 g Asperges
- 100 g Fèves fraîches (déjà nettoyées et décortiquées)
- 100 g Pois frais (déjà décortiqués)
- 1 Oignon doré
- 1 Zeste de citron (non traité)
- 1 1/2 verre Vin blanc
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 1 l Bouillon d'asperges
- Pesto d'asperges
- 30 g Beurre
Préparation:
Commencez par préparer votre pesto d’asperges selon la recette (fig. 1).
Dans la même eau des asperges, faites blanchir pendant 4 minutes les fèves et les pois, puis égouttez-les bien. Dans une poêle, faites dorer 1/2 oignon finement haché avec un filet d’huile et 2 cuillères à soupe de bouillon d’asperges. Après environ 1 minute, ajoutez les fèves et les pois et laissez cuire pendant 2 minutes à feu doux (fig. 2).
Ajoutez également le zeste râpé d’un citron non traité et laissez encore cuire quelques minutes, en ajoutant un peu plus de bouillon si nécessaire pour éviter qu’ils ne se dessèchent trop (fig. 3).
Éteignez, ajoutez du sel et du poivre. Pendant ce temps, dans une grande casserole, faites griller le riz avec l’autre moitié de l’oignon finement haché (fig. 4).
Déglacez avec du vin blanc en augmentant légèrement le feu, puis, après évaporation, continuez la cuisson en baissant au minimum et en ajoutant une louche de bouillon chaud à la fois (fig. 5).
4 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez un tiers du pesto d’asperges à la place du bouillon, en laissant un peu sécher (fig. 6).
Ajoutez ensuite les pois et les fèves (fig. 7).
Éteignez, ajoutez le beurre et 2 cuillères à soupe de parmesan et mélangez. Servez avec le reste du pesto d’asperges et quelques zestes de citron supplémentaires. Et voilà… votre risotto printanier en crème d’asperges et zestes de citron est prêt à être dégusté !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
