Et enfin je suis revenue à pétrir ! Avec les dernières courses, j’ai eu la chance de mettre la main sur le dernier petit cube de levure de bière survivant au fond du compartiment du comptoir réfrigéré. Ce qui était inhabituel, c’est que le cube en question pesait pas moins de 500 grammes !!! Vous avez bien lu, c’est du jamais vu ! Évidemment, une fois arrivée à la maison, je l’ai divisé en portions pratiques de 10 et 15 grammes, que j’ai opportunément congelées*, évitant ainsi des gaspillages inutiles ou d’en manquer à nouveau ! Mon premier pétrissage a donné naissance à ces merveilleuses mafaldines siciliennes de semoule remoulée. Ceux qui les connaissent savent de quoi je parle. Leurs origines remontent déjà au XIXe siècle, maintenant encore aujourd’hui une forte tradition, au point d’être le type de pain le plus connu et répandu dans toute la Sicile. Les mafaldines sont en effet un véritable symbole ! Il n’y a pas de boulangerie qui ne les produise, peut-être parce que plus que tout autre type de pain, elles sont aimées pour leur croûte croquante à l’extérieur et leur mie moelleuse à l’intérieur. La pâte, en plus de la semoule, nécessite l’utilisation de graines de sésame à saupoudrer sur toute la surface, ce qui, en plus de leur conférer un goût caractéristique et agréable, les rendra beaucoup plus parfumées. J’ai même fait plus, en garnissant également avec des graines de sésame noir, au goût plus vif et aromatique et à la texture plus croquante que la variété blanche plus connue, sans compter le contraste chromatique voulu ! De plus, la forme particulière en spirale des mafaldines, semblable à un petit serpent, les rend uniques et beaucoup plus appétissantes. Elles sont habituellement garnies de tranches classiques de mortadelle, mais elles sont parfaites à déguster chaudes et farcies de mille autres manières, du fromage au nutella ! Les préparer est vraiment simple et à partir d’aujourd’hui, vous pourrez aussi le faire confortablement chez vous !
CURIOSITÉ : Saviez-vous que la mafaldine a des origines anciennes et qu’il semble qu’elle ait été inventée au XIXe siècle par un maître boulanger qui l’a ensuite dédiée à Mafalda de Savoie?
*CONSEIL : Congeler la levure de bière est un processus vraiment simple et rapide. L’important est de toujours faire attention que le papier qui l’entoure ne soit pas endommagé ou n’ait pas de trous qui pourraient permettre l’entrée d’air, compromettant ainsi sa conservation. Pour cette raison, je recommande toujours de la diviser en portions pratiques enveloppées dans du film plastique en notant la date de péremption et celle de congélation. Une fois la levure placée dans le congélateur, après environ une heure, elle sera déjà parfaitement congelée et prête à être utilisée selon les besoins. Il suffira ensuite de retirer la levure de son emballage et de la couper en petits morceaux pour procéder à la préparation comme s’il s’agissait d’un cube de levure fraîche. Une fois fondue, votre levure de bière sera prête à être utilisée.
La congélation permet de conserver la levure de bière pour une période même après la date de péremption indiquée sur l’emballage. En général, une fois congelée, elle conservera ses propriétés inchangées pendant environ un mois, après quoi il serait préférable de ne pas l’utiliser.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
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- 300 g Semoule de blé dur remoulée
- 200 g farine Manitoba
- 300 g eau
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 10 g Levure de bière fraîche
- 1 cuillère à café miel d'acacia
- 12 g sel
- q.s. eau (pour badigeonner)
- q.s. Graines de sésame noir (facultatif)
- q.s. Graines de sésame
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Passoire
- 1 Bol
- 1 Cuillère à café
- 1 Raclette
- 1 Pinceau
- 1 Torchon
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
Préparation
Dans un robot pâtissier avec le crochet pétrisseur ou à la main dans un grand bol, versez la semoule et la farine Manitoba tamisées, puis l’huile et 230 g d’eau (fig. 1).
À part, faites fondre la levure dans 50 g d’eau tiède avec le miel et ajoutez-la petit à petit dans la pâte. Laissez travailler quelques minutes à vitesse 1. Seulement quand la pâte commence à se rassembler, ajoutez le sel avec les derniers 20 g d’eau (fig. 2).
Continuez à pétrir encore quelques secondes jusqu’à ce que la pâte s’accroche au crochet en se détachant des parois du bol (fig. 3).
En alternative, si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez travailler à la main sur un plan de travail bien fariné. Une fois obtenu une pâte lisse et homogène, incisez-la en croix et couvrez avec un torchon propre (fig. 4).
Laissez reposer 1 h à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que le volume double (fig. 5).
Divisez-la en 4 pâtons pesant environ 210 g chacun et laissez-les reposer couverts encore 30′ (fig. 6).
Après ce temps, travaillez chaque pâton jusqu’à lui donner la forme d’un cordonnet, en les roulant sur eux-mêmes jusqu’à atteindre environ 75 cm (fig. 7).
Puis, pour chaque cordonnet, donnez-lui la forme caractéristique de la mafaldine, c’est-à-dire une sorte de spirale en serpent avec l’extrémité supérieure légèrement étirée (fig. 8).
Une fois les mafaldines préparées, laissez-les lever couvertes encore 30′ (fig. 9).
Disposez les mafaldines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever couvertes d’un torchon pour un autre 30′ (fig. 10).
Badigeonnez ensuite les mafaldines avec un peu d’eau (fig. 11).
Saupoudrez-les avec les graines de sésame variées qui ainsi adhéreront plus facilement à la pâte (fig. 12).
Cuisez dans un four préchauffé à 220°C pendant environ 15′, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson encore 30′ ou jusqu’à ce que le pain dore en surface (fig. 13).
Quand le pain est cuit, éteignez le four et laissez reposer quelques minutes avec la porte ouverte pour permettre un refroidissement progressif.
Et voilà… les mafaldines siciliennes avec graines de sésame variées sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè!
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Conservation
👉Vous pouvez conserver les mafaldines siciliennes, une fois refroidies, dans un sac en papier pour le pain bien scellé pendant 1-2 jours maximum. Vous pouvez les congeler une fois cuites pendant 1 mois.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣Si vous n’aimez pas les graines de sésame vous pouvez absolument les omettre, mais la vraie caractéristique de ces petits pains, outre la forme, est précisément la ciciulena dessus, c’est-à-dire ces petites graines bénéfiques en surface.
