Chers amis, nous sommes à l’approche de Pâques et je ne pouvais pas m’empêcher de vous proposer l’une des recettes traditionnelles de Pâques de ma terre bien-aimée : les cuddure cull’ova, c’est-à-dire des desserts de Pâques avec des œufs ! Autrefois, pendant le Carême, on observait une période de modération alimentaire qui se terminait avec l’arrivée de la semaine sainte. Les œufs représentaient l’aliment par excellence de cette renaissance, au point qu’on raconte que ces petits gâteaux, réalisés avec des œufs durs incorporés, étaient offerts par les jeunes filles à leurs fiancés le jour de la Résurrection. Leur forme traditionnelle est circulaire mais, comme vous le verrez, on peut en réaliser d’autres types. Le parfum ne peut être qu’imaginé, mais le goût est vraiment authentique ! Un remerciement particulier et obligatoire va tout d’abord à la chère grand-mère de mon mari, grand-mère Agata, qui nous a fait don de sa vieille recette et de ses précieux conseils, mais, comme pour tout dessert traditionnel digne de ce nom, je remercie chaque membre de la famille qui au fil des ans s’est toujours réuni exprès pour réaliser ces merveilleux petits gâteaux cuits directement dans le four à pierre. Les doses peuvent être doublées puisque leur préparation est surtout effectuée pendant les fêtes de Pâques pour régaler parents et amis. Essayez de les réaliser car c’est amusant à préparer tous ensemble, même avec vos enfants, mais surtout parce que ce sont de délicieux gros biscuits !
Essayez aussi ces autres idées de Pâques:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 cuddure moyennes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients pour la pâte:
- 500 g farine 00
- 130 g sucre
- 120 g beurre (ou saindoux)
- 2 œufs
- 1 écorce de citron (non traité)
- 1 sachet levure chimique pour desserts
- q.s. lait (env. 40-45 g)
- 1 pincée sel
- 500 g Farine 00
- 200 g Sucre
- 200 g Beurre (ou saindoux)
- 2 Œufs
- 1 Écorce de citron (non traité)
- 1 sachet Levure chimique pour desserts
- q.s. Lait (seulement si nécessaire)
- q.s. pépites chocolatées colorées
- q.s. lait
- 6 œufs
- 1 blanc d'œuf
- 100 g sucre glace
- Quelques gouttes jus de citron
Outils
- 1 Casserole
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Cuillère en bois
- Moules
- 1 Plaque à pâtisserie
- 1 Film alimentaire
- 1 Pinceau
- 1 Racloir
Préparation
On commence par faire cuire les œufs dans une casserole remplie d’eau pendant 9-10′ à partir de l’ébullition et, une fois durs, les mettre de côté.
On passe ensuite à la préparation de la pâte, en mettant sur un plan de travail la farine avec le sucre et le sachet de levure tamisé, créant la forme classique de fontaine. Ajoutez ensuite les œufs au centre et une pincée de sel. Nous, en famille, avons évidemment triplé les ingrédients.
Battez avec une fourchette comme pour une omelette.
Ajoutez le beurre mou en morceaux et le zeste de citron râpé ou l’extrait de vanille comme je l’ai fait, si vous n’avez pas d’agrume bio.
Commencez à pétrir avec un racloir ou avec un robot pâtissier si vous préférez.
Ajoutez un peu de lait à la fois seulement selon les besoins. Pour moi, 40 g ont suffi.
Ce qui est important, c’est que les ingrédients soient bien amalgamés et que le résultat soit une pâte douce, lisse et homogène.
Une fois une pâte homogène obtenue, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Commencez ensuite à tirer de cette pâte beaucoup d’autres plus petites, que vous étalerez avec un rouleau à pâtisserie sur un plan bien fariné, d’une épaisseur de 2-3 mm.
Modelez vos cuddure en les découpant avec une roulette dentée selon les formes qui vous plaisent (paniers, cœurs, nœuds, colombes, etc.) en utilisant des morceaux de carton ou des moules. Par exemple, nous avons aussi choisi de les tresser.
Dans ce cas, il suffira de créer trois longs boudins en les roulant et en les allongeant progressivement avec les mains, puis de les unir comme une tresse.
Et pour finir, fermez en cercle.
Disposez les cuddure sur des plaques de cuisson couvertes de papier sulfurisé et placez-les bien espacées. Disposez sur chacune d’elles 1 ou 2 œufs durs, en badigeonnant à la base avec un peu de lait et en exerçant une légère pression sur la pâte pour les faire mieux adhérer.
Décorez ensuite les œufs avec d’autres pâtes découpées à l’aide d’une roulette en bandes larges de 1 cm que vous badigeonnerez légèrement de lait pour faire adhérer les pépites chocolatées.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15′ si vous les souhaitez plus moelleux, ou 18′-20′ si vous désirez un biscuit plus croquant. Ils devront quand même apparaître bien dorés sur les bords. Retirez du four et laissez refroidir complètement avant de les conserver ou de les déguster.
Et voilà…les cuddure cull’ova sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de La Cuisine de Fefe!
Conservation
👉 Une fois refroidies, vous pouvez conserver les cuddure cull’ova pendant 6-7 jours sous une cloche en verre ou à l’intérieur de conteneurs fermés ou de sachets en cellophane jusqu’au moment de les servir ou de les offrir. Grand-mère Agata avait l’habitude de les préparer le jeudi saint et de les disposer dans un endroit frais et sec bien couverts avec un petit drap propre jusqu’au dimanche de Pâques. Après les 7 jours, ils deviendront des biscuits secs parfaits pour être trempés dans le lait. De plus, les œufs, étant cuits deux fois, se conserveront tranquillement même à température ambiante sans se gâter.
👉 Une fois refroidies, vous pouvez conserver les cuddure cull’ova pendant 6-7 jours sous une cloche en verre ou à l’intérieur de conteneurs fermés ou de sachets en cellophane jusqu’au moment de les servir ou de les offrir. Grand-mère Agata avait l’habitude de les préparer le jeudi saint et de les disposer dans un endroit frais et sec bien couverts avec un petit drap propre jusqu’au dimanche de Pâques. Après les 7 jours, ils deviendront des biscuits secs parfaits pour être trempés dans le lait. De plus, les œufs, étant cuits deux fois, se conserveront tranquillement même à température ambiante sans se gâter.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 *Si vous souhaitez réaliser les cuddure avec glaçage, vous devrez les enfourner sans les badigeonner de lait et préparer le glaçage en montant le blanc d’œuf en neige et en ajoutant une cuillère à soupe à la fois, très lentement, le sucre, quelques gouttes de jus de citron pressé, en battant toujours; le mélange doit être très dense et se détacher nettement de la cuillère. Une fois sortis du four et tiédis, glacez les cuddure sur la même plaque où vous les avez cuits, recouvrez-les de glaçage préparé et saupoudrez-les de pépites chocolatées colorées !
🟣 si vous n’avez pas de citron bio ou de campagne chez vous, essayez de remplacer leur zeste par un sachet de vanilline ou deux cuillères à café d’extrait de vanille.
🟣 Pour créer vos formes, je vous conseille de les dessiner directement sur une feuille de papier pour ensuite les découper ou, si vous n’êtes pas habile en dessin, essayez de les télécharger sur internet comme je l’ai fait avec la colombe. Elles sont imprimées sur une feuille A4, une forme par feuille sinon elles seront trop petites, puis découpées. Et voici le secret. J’ai trouvé ce site
