Amis, avec cette première chaleur, je vous propose un agréable cheesecake au citron, peut-être la version la plus fraîche et appétissante qui existe pour profiter pleinement d’un dessert printanier ! Pour ceux qui ne le sauraient pas, le cheesecake a des origines new-yorkaises et fait donc partie depuis des années de la cuisine américaine. Il existe donc de nombreuses versions de ce dessert raffiné et élégant : avec de la ricotta, du mascarpone et des fromages à tartiner, mais je crois que celle-ci que je vous propose est vraiment excellente ! Ma mère, assez sceptique quant à la possibilité qu’une « tarte au fromage » lui plaise, non seulement a changé d’avis, mais a exigé que je la refasse pour une autre occasion ! Il m’a suffi d’alléger la composition de fromage, en la remplaçant (en partie) par un yaourt délicat au citron et un peu de crème. La base de biscuits croquants et le nappage au citron frais sur le dessus du dessert ont été pensés spécialement pour contraster la douceur de la crème avec son goût agrumé inimitable, créant un mélange équilibré et agréable. Un dessert extrêmement facile, mais dont il est conseillé de préparer à l’avance, un jour avant de le servir, afin qu’il puisse prendre corps pendant la nuit dans le réfrigérateur. Absolument à essayer !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 12
- Cuisine: Américaine
Ingrédients pour la base biscuitée Ø 22-24 :
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, sans aucun frais supplémentaire pour vous !
- 300 g biscuits secs (type Digestive)
- 120 g beurre
- 330 g fromage frais à tartiner
- 170 g Yaourt au citron
- 8 g feuilles de gélatine (gélatine en feuilles)
- 250 g crème fraîche liquide
- 120 g Sucre glace
- 3 cuillères Lait
- 1 zeste de citron (non traité)
- 250 ml Eau
- 100 g Sucre
- 1 Citron
- 2 cuillères amidon de maïs (maïzena)
- 6 gouttes colorant alimentaire rouge (jaune)
Préparation
Commencez par préparer la base, en hachant finement les biscuits. Placez-les dans un sac alimentaire, fermez-le et commencez à les émietter en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Ou pour accélérer, hachez-les comme je l’ai fait dans un mixeur.
Disposez-les ensuite dans un bol et ajoutez le beurre fondu déjà refroidi, puis mélangez bien. Versez votre mélange de biscuits et de beurre dans un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé en créant un disque à la base et nivelez-le sur tout le fond du moule à l’aide d’une cuillère, jusqu’à obtenir une base lisse et compacte.
Mettez au frigo pendant au moins 30′ ou au congélateur pendant 15′. Pendant ce temps, préparez la crème de fromage, en plongeant les feuilles de gélatine dans un bol d’eau très froide pour les ramollir pendant environ 10′.
À part, travaillez avec les batteurs électriques le fromage à tartiner avec le sucre.
Ajoutez ensuite le yaourt et le zeste râpé de 1 citron non traité et continuez à travailler avec les batteurs.
Incorporez le jus de citron filtré avec un tamis à mailles fines.
Égouttez bien les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans 2-3 cuillères à soupe de lait chaud (non bouillant) jusqu’à atteindre la température ambiante.
Ajoutez-les au mélange et continuez à mélanger. Montez enfin la crème jusqu’à ce qu’elle devienne compacte et onctueuse et incorporez-la à la crème de fromage, en utilisant une spatule, avec des mouvements lents de bas en haut pour ne pas la démonter.
À ce stade, versez la crème ainsi obtenue sur votre base biscuitée et nivelez-la avec une spatule.
Remettez le cheesecake de nouveau au frigo pendant 2 h. Après ce temps, préparez le nappage au citron, en faisant fondre dans une casserole à feu doux l’eau avec le sucre, le jus de citron et son zeste râpé. Dès que le sucre est fondu, ajoutez l’amidon tamisé et mélangez jusqu’à ce que la gelée épaississe. Éteignez et ajoutez un peu de colorant alimentaire jaune. Laissez tiédir. Versez ensuite la gelée sur le cheesecake et nivelez-la.
Remettez au frigo pendant au moins encore 2 h mais de préférence toute une nuit. Retirez la charnière du moule et décorez à votre guise…j’ai ajouté des tranches de citron et quelques spirales de leur zeste.
Et voilà… le cheesecake au citron avec gelée est prêt à être dégusté !
Photo plus détaillée de la décoration…
Bon Appétit de La Cucina di Fefe!
Conservation
👉Le cheesecake au citron se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant environ 3-4 jours maximum
