Comme je vous le mentionnais il y a quelques jours, pendant cet isolement forcé à la maison, j’ai repris la lecture d’un vieux livre* acheté lors d’une foire de produits bio, axé sur la pâtisserie naturelle ! Une véritable révélation pour moi ! Tout pâtissier froncerait les sourcils en entendant parler de desserts sans œufs, lait et sucre, mais pour citer l’Auteur, il s’agit d’une «alchimie d’éléments qui prend vie (…) à la base de laquelle se trouvent des principes bien précis d’équilibre et de respect pour la santé et l’organisme». Bref, nous devrions être plus conscients du fait que cet équilibre se retrouve dans le produit fini et se transmet à celui qui s’en nourrit. Parmi les nombreuses alternatives, après avoir expérimenté pour vous les spéciaux feuilletés de pâte briochée, je vous propose un dessert à la cuillère vraiment surprenant. Une crème polyvalente, parfaite comme base pour préparer des puddings ou des gâteaux, mais aussi simplement servie dans des coupes comme je l’ai fait et garnie avec ce que votre imagination vous suggère. Cette recette est également à classer comme végane et sans gluten car elle est dépourvue d’ingrédients d’origine animale et adaptée aux cœliaques. Essayez-la aussi, elle surprendra même vos invités les plus sceptiques !
*[Recette tirée du livre “Pâtisserie naturelle” de Pasquale Boscarello avec mes modifications personnelles].
Si vous êtes à la recherche de desserts sans œufs, sans gluten ou sans lactose, essayez également ces idées saines et super authentiques :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 250 g Riz Originario
- 90 g sirop de riz
- 50 g farine d'amandes
- 750 ml Eau
- 110 ml lait de riz (Pour chaque 550 gr. de riz cuit)
- 50 g fruits confits (ou Raisins secs)
- 50 g noisettes grillées (et hachées)
- 25 g Noix de coco râpée
- 3 g cannelle en poudre
- 1 zeste de citron (non traité)
- 1 pincée sel
- q.s. cacao amer en poudre
- q.s. chocolat (en copeaux)
- 10 Noisettes entières émondées
Outils
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- 1 Casserole
- 1 Couvercle
- 1 Mixeur
Préparation
Dans un bol, mélangez la farine d’amandes avec 110 ml d’eau prélevée du total.
Mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange lisse et épais.
Ajoutez le mélange au reste de l’eau dans une grande casserole à fond épais et ajoutez le riz et le sel.
Faites cuire à feu vif jusqu’à ébullition, puis réduisez le feu, remuez une seule fois et couvrez avec un couvercle, en laissant le liquide s’absorber complètement. Cela prendra environ 18′.
Après ce temps, ajoutez le sirop de riz*, les fruits confits, les noisettes grillées et hachées, le zeste de citron râpé, la cannelle et la noix de coco râpée.
Mélangez bien avec une cuillère en bois pour amalgamer tous les ingrédients.
Versez le riz dans un mixeur et ajoutez environ 110 ml de lait de riz à température ambiante.
Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème lisse (si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter du lait supplémentaire – voir note sur les ingrédients) et servez-la dans des coupes encore tiède ou froide, ce sera tout aussi bon. Garnissez chaque coupe avec du cacao amer ou des copeaux de chocolat et deux noisettes.
Et voilà… votre crème de riz sucrée est prête à être dégustée !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFe !
Conservation
👉La crème de riz se conserve bien couverte au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Le choix du sirop de riz: parmi les aliments souvent considérés comme ayant un indice glycémique bas, le sirop de riz, un délicieux liquide obtenu par la cuisson du riz, est riche en nutriments et présente un IG inférieur à celui d’autres édulcorants traditionnels. L’utilisation du sirop de riz peut donc être un choix intelligent pour ceux qui souhaitent contrôler leur niveau de sucre dans le sang, tout en gardant le plaisir de goûter à quelque chose de sucré. En alternative, vous pouvez le remplacer par du sirop d’agave ou du miel.
🟣Le lait de riz est le plus adapté pour cette préparation qui met en avant cette céréale, mais il peut également être remplacé par un autre lait végétal. Je recommande en premier lieu le lait d’amandes, mais bien sûr, à mon avis, je réduirais la quantité de sucre à 60 grammes.
🟣Si vous n’aimez pas les fruits confits, vous pouvez les remplacer par des raisins secs ou des épluchures d’oranges ou du cédrat frais si la saison le permet.
Par quoi peut-on remplacer le riz originario ?
Le riz originario est un riz rond et de petite taille, sa forme ronde, sa grande capacité d’absorption et son texture collante, en font l’ingrédient idéal pour certaines préparations, comme ce dessert ! Voilà pourquoi dans ces cas particuliers, le choix du type de riz est fondamental. Le riz Arborio est certainement une excellente alternative, grâce à sa haute teneur en amidon, qui le rend parfait pour les plats crémeux. Le riz Vialone Nano ou le riz S’Andrea, beaucoup moins connu, conviendront également.
