Il y a quelques semaines, je suis tombée sur une recette de Benedetta Rossi qui réalisait justement de fantastiques tresses pour le petit déjeuner. J’ai été immédiatement tentée, bien que je me sois inspirée en remplaçant la crème par le lait d’amande fait maison, d’ailleurs, beaucoup plus léger et digeste. L’idéal serait de le réaliser avec de l’eau et de la pâte d’amande, le goût s’en trouve amélioré, mais pour plus de praticité vous pouvez aussi utiliser celui en brique. L’important est de choisir un produit de qualité, qui contient parmi ses ingrédients au moins 11% d’amandes sinon laissez tomber ! Pour le reste, étant très gourmande, j’ai garni la surface, avant de les enfourner, avec du sucre grainé et des vermicelles de chocolat qui ont été une merveille ! Le week-end dernier, nous avons dégusté ces merveilleuses créations au petit déjeuner avec le reste du lait d’amande et je dois dire que c’était une douce gâterie que nous nous sommes accordée ! Vous pourrez, une fois cuites, les enfermer dans des sacs congélation et les consommer dans un mois à partir de la date de congélation, ainsi, lorsque vous en aurez envie, il suffira de les sortir quelques heures à l’avance et de les réchauffer comme je l’ai fait au micro-ondes et elles redeviendront moelleuses comme au bar !
[Recette de « Fait maison par Benedetta » avec mes modifications personnelles]
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 7 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 11 grandes tresses
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et à soutenir mon travail, sans aucun coût supplémentaire pour vous !
- 250 g farine 00
- 250 g farine Manitoba
- 250 ml Lait d'amande (+ q.s. pour badigeonner)
- 100 ml lait entier
- 120 g sucre de canne
- 1 œuf
- 10 ml arôme d'amande
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 1 pincée sel
- q.s. Sucre en grain
- q.s. Pépites de chocolat noir
Outils
- 1 Casserole
- 1 Terrine
- 1 Cuillère en bois
- 1 Couteau
- 1 Film alimentaire
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Coupe-pizza
- 1 Pinceau
- 1 Plaque de four
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Torchon
Préparation
Pour commencer, mélangez dans une casserole le lait d’amande avec le lait. Faites chauffer sur le feu 1′ pas plus et versez dans un grand bol. Faites-y dissoudre la levure de boulanger, en l’émiettant avec les mains puis en la mélangeant avec une cuillère en bois (fig. 1).
Lorsque la levure est bien dissoute, ajoutez également le sucre, l’œuf à t.a., l’arôme d’amande et commencez à mélanger. Ajoutez ensuite une pincée de sel et incorporez également les deux farines petit à petit en continuant à mélanger d’abord avec une cuillère (fig. 2).
Dès que la pâte commence à devenir consistante, continuez à la travailler avec les mains directement dans le bol (fig. 3).
Transférez-la ensuite sur un plan de travail fariné et continuez à la travailler jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène (fig. 4).
Placez-la dans un bol légèrement fariné et faites une croix sur le dessus à l’aide d’un couteau, puis couvrez de film plastique (fig. 5).
Laissez-la lever à l’intérieur du four éteint avec la lumière allumée pendant environ 4-5 h, c’est-à-dire jusqu’à ce que le volume double** (fig. 6).
Une fois le temps de levée écoulé, reprenez la pâte et étalez-la sur un plan légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir une feuille rectangulaire d’environ 1cm de hauteur. Ensuite, avec un coupe-pizza, commencez à réaliser 12 bandes horizontales (fig. 7).
Une fois cela fait, faites une autre coupe verticale qui les divise en deux (fig. 8).
Tressez 3 bandes à la fois, en réunissant l’extrémité et en la scellant (fig. 9).
Formez les tresses* et fermez-les (fig. 10).
Transférez vos tresses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever recouvertes d’un torchon pendant environ 2 h. Ensuite, badigeonnez-les d’un peu de lait d’amande à l’aide d’un pinceau de cuisine (fig. 11)
Garnissez de sucre en grain et de pépites de chocolat selon votre goût et enfournez les petites tresses dans un four statique à 180°C pendant environ 18′. Dès la sortie du four, badigeonnez-les avec de l’eau, pour les garder moelleuses à l’intérieur et à l’extérieur (fig. 12).
Une fois refroidies, saupoudrez-les de sucre glace.
Et voilà… les tresses moelleuses à l’amande et chocolat sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉Les tresses doivent être conservées dans un sac alimentaire ou dans un récipient hermétique et consommées dans les 2-3 jours. Vous pourrez, une fois cuites, les congeler et les déguster selon besoin.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Avec les quantités que je vous laisse, j’ai enfourné onze belles grandes tresses, donc selon la taille que vous choisissez de réaliser, il pourrait en résulter le double, alors ajustez-vous !
🟣** Selon la saison les temps de levée peuvent considérablement varier. La pâte ne se comporte pas de la même manière en été et en hiver : en été, étant plus chaud, elle lève évidemment plus rapidement. Pour savoir si la pâte est levée, vous pouvez utiliser la « épreuve du doigt », c’est-à-dire appuyer légèrement un doigt sur la pâte, si cela laisse une empreinte légère elle n’est pas encore prête et vous devrez la laisser lever encore. Par contre, si la pâte revient en arrière rapidement et ne laisse pas d’empreintes, cela signifie qu’elle est levée. À l’inverse, si une empreinte très évidente reste, la levée a dépassé. Vous pourrez la récupérer en pétrissant la pâte et en relançant la levée.
🟣 Si vous n’aimez pas le lait d’amande ou souhaitez une plus grande gourmandise en bouche, vous pouvez le remplacer par de la crème liquide à fouetter déjà sucrée ou à sucrer à votre goût, ou pour une version sans lactose, utilisez aussi le lait de coco en boîte (pas celui en brique), beaucoup plus savoureux et épais. Il devra être mis au réfrigérateur la veille pour que le lait de coco se sépare de la crème et que vous puissiez extraire plus facilement ce dont vous avez besoin pour la recette.
Peut-on utiliser de la levure de boulanger sèche à la place de la levure fraîche et en quelle quantité ?
Oui, il est possible d’utiliser de la levure de boulanger sèche à la place de la levure fraîche. Dans ce cas, les dosages seront de 4 g. de levure sèche. Procédez ensuite comme dans la recette.
