Il y a quelques semaines, c’était l’anniversaire de mon mari et je savais qu’il n’était pas enclin à de grandes célébrations, donc j’ai respecté son souhait. Cependant, un anniversaire demeure toujours un jour spécial et ne pouvait pas passer complètement inaperçu, donc j’ai décidé de lui préparer un gâteau symbolique, un de ses préférés : le cheesecake ! Pour cette recette cependant, je me suis inspirée non pas du classique cheesecake froid, sans cuisson, bien que les températures de ces jours-ci m’aient suggéré que c’était le choix le plus pratique pour éviter de trop transpirer, mais du New York cheesecake, celui cuit au four. Je voulais le surprendre et, croyez-moi, j’y suis vraiment parvenue ! Allumer le four a été le seul inconvénient, et j’ai failli m’effondrer en cuisine, mais finalement cela en valait vraiment la peine ! Ce cheesecake est délicieux, moelleux comme un nuage et délicat car à l’intérieur il cache cette texture spongieuse qui plaira à tous !!! Pour garnir, vous pouvez simplement ajouter du sucre glace, mais bien sûr, sa mort naturelle est avec un coulis de fruits ou un glaçage au chocolat ! Moi, fidèle à moi-même, j’ai préféré l’alléger avec une délicieuse et parfumée crème à tartiner à l’orange. Ce mérite n’est pas le mien, mais celui d’une excellence sicilienne achetée à la foire du bio, où le respect des rythmes de la nature se marie avec l’essence des matières premières, donnant vie à des saveurs et des parfums inimaginables ! Pour cela, je remercie l’entreprise Bonuè dont je goûterai bientôt la version à la figue noire !
Si vous aimez les cheesecakes, voici ci-dessous quelques autres versions cuites ou sans cuisson à essayer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour un moule de Ø 22
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter par l’intermédiaire de mon blog contribue à soutenir mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 200 g biscuits secs (type Digestive)
- 100 g beurre
- 3 œufs
- 140 Sucre de canne
- 1 arôme d'orange
- 300 g Fromage frais à tartiner
- 200 ml crème fraîche liquide
- 4 cuillères Farine 00
- 120 g Crème à l'orange (ou autre crème à tartiner au choix)
- q.b. sucre glace
Outils
- 1 Mixer
- 1 Moule
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Terrine
- Fouets électriques
- 1 Tamis
- 1 Spatule
Préparation
Mettez les biscuits secs dans un mixeur et broyez-les finement. Transférez la poudre de biscuits dans un bol et ajoutez le beurre préalablement fondu au bain-marie et laissé refroidir. Mélangez les 2 ingrédients jusqu’à obtenir un mélange semblable à du sable mouillé. Versez-le dans un moule à charnière de Ø 22, tapissé au fond de papier sulfurisé, en le compactant avec le dos d’une cuillère pour obtenir une base compacte et homogène. Mettez la base de biscuits au frigo pendant au moins 15′.
Pendant ce temps, préparez la crème du cheesecake, séparant les blancs d’œufs des jaunes. Montez les premiers en neige ferme avec le fouet électrique et réservez-les. Dans un autre bol, travaillez les jaunes avec le sucre et l’arôme d’orange jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Ajoutez le fromage à tartiner et travaillez avec le fouet pendant quelques minutes.
Incorporez ensuite aussi la farine tamisée et la crème et mélangez jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Ajoutez enfin les blancs d’œufs montés en neige et mélangez avec une spatule avec des mouvements lents de bas en haut.
Versez la pâte dans le moule et nivelez-la avec la spatule.
Faites cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant 50′. À la fin de la cuisson, laissez le cheesecake dans le four éteint pendant encore 15′. En refroidissant, le cheesecake se sera abaissé et aura formé quelques fissures à la surface, mais cela est tout à fait normal.
Démoulez et garnissez avec sucre glace et crème à l’orange à l’aide d’une poche à douille.
Et voilà… le new york cheesecake avec crème à l’orange est prêt à être dégusté !
Bon appétit de La Cucina di Fefe’ !
Conservation
👉Le New York cheesecake avec crème à l’orange se conserve au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours maximum. Sinon, il est possible de le congeler pendant un mois.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 Contrairement aux cheesecakes sans cuisson, la gélatine n’est pas nécessaire ici car c’est la farine qui va l’épaissir lors du passage au four. Grâce à son bord haut et épais, ce dessert iconique peut être garni avec le topping de votre choix : de la sauce typique aux baies à celle au chocolat ou au caramel, de la confiture aux fruits frais avec crème fouettée. J’ai choisi la crème à tartiner aux oranges Bonuè mais tout autre type conviendra.
