Pour ceux qui ne les connaissent pas, les pettole sont de délicieuses pâtes levées appartenant à la tradition des Pouilles, selon laquelle elles doivent être préparées pendant les fêtes de Noël. Elles sont généralement sucrées et frites. Maintenant, que les Pugliesi ne m’en veuillent pas si j’ai décidé de proposer une version salée et cuite au four ! Elles sont quand même très savoureuses, l’important est de les consommer encore chaudes, juste sorties du four, pour profiter pleinement de la douceur de la pâte et de la délicieuse garniture à base de charcuterie et de fromage. Elles constituent un excellent apéritif, mais peuvent également être appréciées comme de petits sandwichs savoureux à apporter à table pour accompagner divers plats. Pour une première expérience, je suis satisfaite, même ma belle-sœur a donné son approbation, mais je m’engage à les préparer à nouveau, en changeant peut-être la farce intérieure, et ensuite encore en version sucrée et frites comme le veut la tradition !

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 15 pettole
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne

Ingrédients:

200 g Farine de semoule de blé dur remoulée
200 g Farine Manitoba
12 g Levure de bière fraîche
1 cuillère à café Sucre
170 ml Eau tiède
1 brin Romarin
q.s. Huile d'olive extra vierge
2 pincées Sel
1 pincée Poivre noir
80 g Speck (ou Jambon cru, Saucisson, etc.)
50 g Emmental en tranches

Préparation

Mélangez les deux farines dans un bol et ajoutez la levure dissoute dans 10 cuillères à soupe d’eau tiède avec le sucre (fig. 1).
Ajoutez le romarin émincé, le sel et le poivre et mélangez avec une cuillère en bois (fig. 2).
Ajoutez le reste de l’eau tiède peu à peu et commencez à pétrir avec les mains sur le plan de travail (fig. 3).
Continuez à travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène (fig. 4).
Laissez-la lever couverte d’un torchon propre et à l’abri des courants d’air pendant 3 h jusqu’au doublement de son volume (fig. 5).
Coupez l’emmental et le speck en lanières et enroulez-les (fig. 6).
Après le temps de levée, détachez un morceau de pâte un peu plus gros qu’une noix, aplatissez-le et placez à l’intérieur les rouleaux de charcuterie et de fromage (fig. 7).
Puis refermez-les en formant une petite boule. Procédez de la même manière jusqu’à épuisement de la pâte et disposez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (fig. 8).
Laissez lever encore 30′ couvertes d’un torchon, puis mettez au four préchauffé à 180°C pendant 15′-20′. Servez-les bien chaudes.
Et voilà… vos pettole pugliesi salées au four sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit de la cuisine de FeFe!