Comme beaucoup d’entre vous le savent déjà, si vous devez consommer un repas à base de poisson, il est toujours préférable de privilégier celui appelé « bleu« , c’est-à-dire le poisson qui, par excellence, est reconnu comme plus sain et riche en propriétés bénéfiques pour l’organisme. Les anchois, par exemple, appartiennent à cette catégorie, et je les adore, non seulement parce qu’ils sont bons pour la santé et délicieux, mais surtout parce qu’ils se prêtent à la préparation de nombreuses recettes simples, rapides et très savoureuses. Celle que je vous propose aujourd’hui, peut être considérée comme l’une des plus éprouvées de la famille. En la retrouvant sur mon ancien blog, j’ai tout de suite eu envie de la proposer à nouveau et ainsi de renouveler les photos ! En tant que bonne Sicilienne, je ne pouvais pas ne pas la partager, car elle appartient à notre tradition culinaire ! En Sicile, la tarte aux anchois est un véritable must, mais comme c’est maintenant ma coutume, j’ai voulu la revisiter pour en faire ma version personnelle, en l’enrichissant de saveurs et de parfums supplémentaires, ceux de mon île, comme les câpres et les tomates cerises IGP de Pachino. Un parfum intense de mer envahit ma cuisine grâce à ce plat principal très authentique et simple qui est toujours très apprécié ici en famille !
Essayez également les anchois dans ces variantes ci-dessous, toutes à découvrir et à expérimenter :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4-6
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients :
- 800 g anchois (déjà écaillés)
- 2 pommes de terre (grosses ou 3 moyennes)
- 350 g tomates cerises
- 40 g pecorino sicilien (râpé)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 50 g chapelure
- 40 g câpres au sel (de Salina)
- 30 g pignons
- 1 oignon nouveau
- q.b. herbes aromatiques (persil, thym, origan et ciboulette)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils :
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- 1 Passoire
- Papier absorbant
- 2 Saladiers
- 1 Économe
- 1 Mandoline
- 1 Plaque de cuisson
Préparation :
Nettoyez vos anchois, en éliminant l’arête centrale et la queue avec son petit os, qui peut être gênant lors de la mastication, ou, pour plus de commodité, faites-les fileter par votre poissonnier de confiance. Lavez-les sous l’eau courante et séchez-les bien, en les égouttant d’abord dans une passoire puis en les tapotant avec du papier absorbant de cuisine.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez-les finement à l’aide d’une mandoline. Assaisonnez-les avec de l’huile, du sel et beaucoup d’origan et mélangez bien pour bien les enrober. Commencez ensuite à composer la tarte, en huilant légèrement le fond d’un moule de 28 cm de diamètre. Disposez ensuite une première couche de pommes de terre avec une partie de leur assaisonnement, jusqu’à couvrir la surface, et continuez à couvrir avec les anchois disposés en rayon.
Ajustez le sel et versez un filet d’huile. Lavez et coupez en quartiers les tomates s’ils sont très gros ou en deux s’ils sont plus petits, salez-les et assaisonnez-les avec de l’huile et de l’origan. Versez-en une partie avec leur assaisonnement sur la couche d’anchois, en ajoutant la moitié de l’oignon nouveau coupé en rondelles et une poignée de pignons.
Ajoutez également la moitié des câpres préalablement dessalées sous l’eau courante et bien essorées, puis procédez à préparer la panure aromatique, en mélangeant bien dans un saladier la chapelure, le thym, la ciboulette, le persil grossièrement haché, le parmesan et pecorino râpés et une pincée de sel.
Mélangez et saupoudrez avec la moitié de cette panure toute la surface de la tarte.
Procédez à répéter l’opération, en commençant par une autre couche de pommes de terre et d’anchois, tomates et panure, jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.
Terminez avec un généreux filet d’huile et mettez au four chaud à 200°C pendant environ 30′.
Et voilà… votre tarte aux anchois et pommes de terre au four est prête à être dégustée !
Bon Appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉 Vous pourrez conserver la tarte aux anchois et pommes de terre déjà cuite à l’intérieur de contenants adaptés à la réfrigération, de préférence en verre et hermétiques pendant un maximum de 2-3 jours. Ou le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur encore à cuire et recouvert d’un film alimentaire pour un maximum de 24 h.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez également ajouter une poignée d’olives noires dénoyautées et tranchées.
