Et voici, comme promis, le plat final de ces merveilleux raviolis faits maison! Si vous êtes fatigués des traditionnels raviolis farcis à la ricotta, optez pour ce plat simple, rustique mais élégant. La couleur insolite de la pâte donnée par le cacao, sans œufs, surprendra vos invités et encore plus à la dégustation, grâce à une farce croquante de Parmigiano et pommes. La pulpe croquante, aromatique et douce des pommes Red delicious, en contraste avec le goût décidément fort et agréablement piquant du pecorino affiné donnera lieu à une combinaison vraiment unique! Un plat principal végétarien vraiment très simple dans son essence, mais sophistiqué et de grand effet.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients:
- Recette de base pour raviolis au cacao
- 40 g pecorino romano (râpé)
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 4 cuillères à soupe pignons
- 1 brin romarin
- 1/2 verre vin rouge
- q.s. sel
Préparation
Travaillez les ingrédients selon la recette de base jusqu’à obtenir un pâte bien compacte que vous laisserez reposer 30′ enveloppée dans un film alimentaire.
Entre-temps, préparez la farce : dans un bol, mélangez le pecorino râpé, les pignons préalablement hachés, les pommes coupées en petits dés, le romarin effeuillé et grossièrement haché et une pincée de sel.
Ajoutez l’huile et mélangez le tout de manière homogène. Passez la pâte dans la machine à pâtes et disposez la farce en petits tas en suivant les étapes de la recette de base, jusqu’à découper vos raviolis.
Faites cuire vos raviolis quelques minutes dans une grande casserole d’eau légèrement salée et aromatisée avec le vin rouge. Ils seront prêts lorsqu’ils remonteront à la surface. Retirez-les avec une écumoire et assaisonnez-les avec un généreux filet d’huile, parmigiano et pecorino râpés, romarin et pignons grillés.
Et voilà…les raviolis salés au cacao, pommes et pecorino sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de La Cucina di FeFè !
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 Une alternative vraiment intéressante au cacao est de le remplacer par de la poudre de betterave dans la pâte de base des raviolis.
Comment puis-je assaisonner ces raviolis autrement ?
En alternative, je recommande de les faire revenir à la poêle avec du simple beurre et sauge.
