Si comme moi vous aimez une cuisine végétarienne et vous aimez toujours expérimenter de nouvelles recettes, vous êtes au bon endroit ! Vous me connaissez maintenant et vous savez que je n’aime pas tomber dans la banalité, même si le mot « végétarien » ou « végétalien » alarme souvent tous ceux qui préfèrent s’approcher uniquement de la cuisine classique ! Je dis qu’être ouvert à de nouvelles saveurs est toujours un signe d’ouverture et de curiosité, mais je suis loin de penser que ceux qui ne le font pas ont tort ! Chacun a sa propre façon de voir les choses, et s’il y a une leçon que j’ai apprise ces dernières années depuis que j’ai ouvert le blog, c’est qu’on ne se trompe jamais en cuisine, même quand on fait des erreurs, car on apprend plus de celles-ci que de tout le reste. Si la passion est le moteur qui nous pousse à créer, alors il y a toutes les prémisses pour réaliser de bonnes préparations ! Dans ma modeste contribution, j’essaie de vous proposer des recettes visant à valoriser les ingrédients de saison, en essayant de les réélaborer avec le goût, l’imagination et la créativité qui me sont les plus familiers ! J’espère réussir et être pour vous parfois une source d’inspiration ! Pour l’occasion, je vous présente mes paquets de chou farcis au riz. Ce plat prévoit une cuisson initiale du grain dans un bouillon riche en saveurs pour ensuite être encore plus savoureux avec un œuf et de la provola en dés qui, au contact de la chaleur de la cuisson terminée, commencera à fondre correctement. Le tout mis au four pour gratiner jusqu’à créer une croûte vraiment savoureuse !
Toutes les recettes « végétariennes » se font sans viande et/ou poissons (N.B. il peut toutefois y avoir l’utilisation d’autres aliments à base de protéines animales, comme les œufs et le fromage).
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 8 rouleaux
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients:
- 150 g Riz Carnaroli
- 8 feuilles Chou blanc (grandes)
- 450 ml Bouillon de légumes
- 2 Carottes
- 3 tranches Courge delica
- 50 g Chou blanc (coupé en julienne)
- 80 ml Vin blanc
- 1 Poireaux
- 1 Oeuf
- 120 g Provola douce
- 50 g Pecorino romano (râpé)
- q.s. Chapelure aromatisée
- 1 brin Persil
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- q.s. Sel
- q.s. Poivre noir
Préparation:
Lavez et blanchissez les feuilles de chou dans de l’eau bouillante salée pendant 1′. Épongez-les avec du papier absorbant et réservez. Épluchez les tranches de courge de la peau et de toute graine éventuelle, puis coupez-les en dés. Dans une grande casserole, faites blondir le poireau finement haché, puis ajoutez également les carottes en rondelles et le riz et faites-les griller 2′ (fig. 1).
Ajoutez aussi le chou coupé en julienne et les dés de courge. Déglacez le tout avec 50 ml de vin blanc, puis couvrez avec le bouillon de légumes et portez à ébullition (fig. 2).
Baissez le feu et faites cuire environ 18′, en ajoutant du bouillon chaud seulement si nécessaire (fig. 3).
Une fois cuit, éteignez et laissez tiédir, puis égouttez (fig. 4).
Mélangez le riz et les légumes dans un bol avec l’œuf, le pecorino râpé, la provola coupée en dés et du persil haché. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre (fig. 5).
Avec les feuilles de chou, formez des paquets en les remplissant avec le riz et une autre pincée de poivre (fig. 6).
Refermez les paquets et disposez-les dans un plat de cuisson bien huilé, arrosez avec le reste du vin et saupoudrez de pecorino et de chapelure aromatisée (fig. 7).
Mettez au four préchauffé à 200°C pendant 25′, puis allumez le grill pendant 5′ pour gratiner (fig. 8).
Sortez du four et laissez refroidir légèrement. Ensuite, servez. Et voilà… vos paquets de chou farcis au riz et courge sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de la cuisine de Fefè !
