Amis, je vous avoue que, chaque fois que je vais acheter du pain, mon œil tombe toujours dans le rayon des biscuits, surtout ceux que je vous propose aujourd’hui, typiquement siciliens! Il y avait longtemps que je voulais expérimenter la recette pour les réaliser, mais j’avais toujours remis à plus tard, jusqu’à ce que la journée maussade et terriblement hivernale d’aujourd’hui stimule mon envie passée! Et me voilà ici avec ces biscuits que j’aime beaucoup, connus par beaucoup sous le nom de biscuits reginella mais en Sicile nous les appelons « viscotta ca ciciulena » c’est-à-dire avec des graines de sésame justement! Ils sont vraiment délicieux et, une fois dégustés, vous ne pourrez plus vous en passer, donc attention à la balance! En plus, ils sont vraiment très simples à réaliser! Servis avec le thé ils sont délicieux, mais chez nous on les sert en fin de repas avec un vin liquoreux comme le zibibbo, le marsala ou la malvoisie. Bref, il y en a pour tous les goûts!!! Et n’oublions pas enfin les innombrables bienfaits du sésame comme leur richesse en calcium et leurs propriétés antioxydantes et anticancérigènes.
CURIOSITÉ : Saviez-vous que les graines de sésame peuvent être considérées bénéfiques pour les os en tant que l’une des principales sources de calcium? De plus, elles contiennent du phosphore, du magnésium et du fer, ainsi que des protéines.
Elles représentent également une source de manganèse, de zinc et de sélénium. Elles sont également riches en acides oléiques, qui contribuent à réduire les niveaux de cholestérol LDL dans le sang et à augmenter la présence de bon cholestérol HDL.
Elles inhiberaient le développement du cancer du côlon, grâce à leur contenu en acide phytique. Leur contenu en lignanes permet de contrôler la pression artérielle. La consommation de graines de sésame peut contribuer à prévenir la formation de plaques sur les parois des artères.
La consommation améliore les fonctions du foie; réduit les rhumatismes et les douleurs articulaires, stimule la circulation et contribue à améliorer la digestion. L’huile de sésame, extraite des graines, est utilisée pour le soin de la peau, pour effectuer des massages revigorants, contre les pellicules et pour contrer la congestion nasale.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: env. 35 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 350 g farine 00
- 100 g sucre
- 90 g beurre (ou saindoux)
- 2 œufs
- 120 g graines de sésame
- q.s. lait
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 cuillère à café ammoniaque pour pâtisserie (ou levure en poudre)
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Bol
- 1 Tamis
- 1 Cuillère en bois
- 1 Film plastique alimentaire
- 1 Poêle
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
Préparation
Dans un grand bol, mettez la farine tamisée, l’ammoniaque pour pâtisserie préalablement dissoute dans un peu de lait, la pincée de sel, la cannelle, les œufs, le sucre et le beurre mou* en morceaux. Commencez à pétrir en gardant vos mains bien fraîches, ou vous pouvez mettre vos ingrédients dans un robot pour accélérer le processus. Ajoutez plus de lait selon la consistance de la pâte. Vous devez obtenir une pâte sans grumeaux, solide et compacte.
Enveloppez-le dans un film plastique alimentaire, attention sans BPA, et laissez reposer le pâte au frigo pendant au moins 30′. Pendant ce temps, faites griller dans une poêle antiadhésive le sésame. De cette façon, ils seront plus croquants et se conserveront mieux et plus longtemps.
Après le temps nécessaire, divisez la pâte en 4 parties à l’aide d’une corne à pâtisserie.
Pour chacun, réalisez sur le plan de travail des boudins d’environ 2 cm de diamètre, en laissant le reste de la pâte au frigo. Divisez les boudins à leur tour, comme on le fait pour les gnocchis, en petits morceaux de 5 cm en vous aidant d’une spatule lisse.
Roulez-les dans les graines de sésame grillées de manière homogène pour qu’ils soient complètement couverts. Disposez les biscuits bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Placez au four préchauffé à 180°C pendant environ 25′. Ils doivent être légèrement dorés.
Laissez refroidir complètement sur une grille avant de les servir. Et voilà….les biscuits au sésame sont prêts à être dégustés!
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè!
Conservation
👍Vous pouvez conserver les biscuits à température ambiante pendant plusieurs jours dans un récipient hermétique avec fermeture hermétique.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* La recette originale prévoit l’utilisation du saindoux à la place du beurre. Le choix entre beurre et saindoux dépend du type de cuisine et surtout des préférences personnelles. Les deux ont une saveur caractéristique et peuvent ajouter de la profondeur et de la richesse aux plats. D’un point de vue nutritionnel, les différences entre les deux sont minimes: le saindoux est composé à 99% de matières grasses, dont 44% saturées, tandis que le beurre en contient environ 83 %, avec un pourcentage de graisses saturées d’environ 49 %. Le saindoux favorise une distribution plus uniforme du dioxyde de carbone, améliorant la levée et donnant une texture plus sèche et croquante. Cependant, ceux qui doivent choisir doivent savoir que le saindoux a une pourcentage élevé de cholestérol et une quantité plus importante de lipides, en particulier de graisses saturées, par rapport au beurre.
Comment remplacer le saindoux ou le beurre?
L’huile d’olive ou, encore moins envahissante, l’huile de graines, peuvent parfaitement remplacer le saindoux ou le beurre dans la recette de ces biscuits. Pour le remplacer, il est nécessaire d’utiliser une quantité inférieure d’huile (environ 40 %), en faisant attention au résultat : cela signifie que 100 gr. de saindoux nécessitent env. 60 ml d’huile.
