Je sais, vous pensez qu’en mars, proposer une recette liée aux soupes et potages est hors de propos. Et vous n’avez pas tort ! Mais que diriez-vous si je vous disais que cette soupe de bar parfumée au curcuma et à la cannelle peut être consommée même tiède ? Et si je vous disais qu’elle peut devenir un extraordinaire bouillon pour cuire vos pâtes le lendemain si par miracle il en reste ? Une soupe comme celle-ci, préparée à partir d’un bon fumet, c’est-à-dire avec les restes des bars eux-mêmes, ne peut qu’être appréciée en toute saison. Ajoutez-y des épices particulières et une note d’agrumes d’oranges de Sicile, je vous assure que cela pourrait devenir le secret d’un succès assuré pour tous vos plats à base de poisson ! Mon mari a littéralement vidé l’assiette et s’est resservi, je ne vous en dis pas plus car je pense que l’image parle d’elle-même !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Bouillir
- Cuisine: Italienne
Ingrédients:
- 3 Bars (spigole) déjà nettoyés et filets (+ têtes et arêtes pour le fumet)
- 300 g Courge
- 3 Carottes
- 2 Pommes de terre
- 1 Poireaux
- 6 feuilles Céleri
- 1 Zeste d'orange non traité
- 150 ml Vin blanc
- 1 cuillère à café Curcuma en poudre
- 1 1/2 cuillère à café Cannelle en poudre
- 4 Baies de genièvre
- 2 Clous de girofle
- à volonté Huile d'olive extra vierge
- à volonté Sel
Préparation:
Commencez par couper les carottes en rondelles, la courge en cubes, la partie blanche du poireau, en conservant également la partie verte (fig. 1).
Faites-les revenir dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile et les feuilles de céleri (fig. 2).
Ajoutez les arêtes et les têtes des bars pour préparer le fumet et faites cuire pendant 2′-3′ (fig. 3).
Déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer à feu vif, puis couvrez avec 1,1 lt. d’eau chaude (fig. 4).
Ajoutez quelques zestes d’orange, les clous de girofle et les baies de genièvre, puis faites cuire à feu doux pendant environ 30′ (fig. 5).
À mi-cuisson, ajoutez également les pommes de terre coupées en petits morceaux (fig. 6).
Éteignez, filtrez le bouillon et remettez-le en casserole (fig. 7).
Divisez chaque filet de bar en trois parties égales (fig. 8).
Ajoutez les filets dans le fumet, ajoutez également la cannelle et le curcuma en poudre et poursuivez la cuisson pendant encore 5′ (fig. 9).
Répartissez la soupe encore bouillante dans les assiettes, en garnissant avec quelques morceaux de pommes de terre et de courge, quelques rondelles de carottes, la partie verte du poireau finement coupée et des feuilles de persil.
Et voilà… votre soupe de bar à la curcuma et cannelle est prête à être dégustée !
Bon Appétit de la cuisine de FeFè !
